โตเกียว ญี่ปุ่น｜Udatsu Sushi Udatsu Sushi｜Nakameguro Sushi

ข้อมูลสินค้านี้แปลโดยระบบอัตโนมัติและอาจให้ข้อมูลที่ยังไม่สมบูรณ์ โปรดพิจารณาก่อนทำการสั่งซื้อ หรือติดต่อแผนกลูกค้าสัมพันธ์หากมีคำถามเพิ่มเติม

รายละเอียดร้านอาหาร

※ โปรดทราบว่าเชฟ Zhida จะไม่อยู่ที่ร้านอาหารในวันพุธและวันหยุดนักขัตฤกษ์
※ นอกจากนี้ แม้ว่าจะมีที่นั่งเคาน์เตอร์ที่ชั้น 1 และ 2 ของร้าน แต่ถึงแม้เชฟอุเอทัตสึจะอยู่ที่นั่นในวันนั้น เขาก็จะไม่ทำซูชิที่เคาน์เตอร์ชั้น 2 ด้วยตัวเอง ซูชิในพื้นที่นี้จะทำโดยลูกศิษย์ที่เชฟอุเอทัตสึไว้วางใจ

บางคนอาจคิดว่าการจับคู่ระหว่างสมุนไพรกับซูชิเป็นเรื่องแปลก แต่ที่จริงแล้วร้านอาหาร Udatsu Sushi ที่ได้รับดาวมิชลินแห่งนี้ก็เป็นแบบนั้น เชฟ Udatsu ไม่สนใจสมุนไพรในตอนแรก เพราะคิดว่าสมุนไพรมีรสเข้มข้นและหอมกลิ่นดอกไม้เกินไป แต่เมื่อได้ไปเยือนฟาร์ม Kajiya ในเมืองฮิโรชิม่า ซึ่งเป็นฟาร์มที่เชี่ยวชาญด้านการปลูกสมุนไพรปลอดสารพิษ เขาก็เปลี่ยนความคิดไป ที่นั่น เขาได้ชิมเมนูปลาที่ปรุงด้วยสมุนไพร และประสบการณ์นั้นทำให้เขาคิดที่จะจับคู่ปลาตามฤดูกาลกับสมุนไพร จึงได้คิดค้นเมนูเด็ดของเขาขึ้นมา นั่นคือ “Herb Roll Sushi” เมนูนี้ประกอบด้วยสาหร่ายโนริ ปลา และสมุนไพร โดยมักจะประดับด้วยดอกไม้ตรงกลางซูชิ เนื่องจากเป็นเมนูตามฤดูกาล การผสมผสานระหว่างปลาและสมุนไพรจึงเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล และเชฟ Udatsu จะคัดเลือกปลาจากเครือข่ายซัพพลายเออร์ในตลาด Toyosu ด้วยตนเองทุกวัน

ความเอาใจใส่ในรายละเอียดของร้าน Udatsu Sushi ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เรื่องของปลาเท่านั้น เพราะข้าวคินามิของร้านมาจากผู้ผลิตในโตเกียวที่ทำสัญญากับทางร้านโดยตรง หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ข้าวจะถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมอย่างเข้มงวด และผ่านกระบวนการหมักด้วยน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษที่ทำจากข้าวสามชนิดผสมกันจากโรงงานน้ำส้มสายชู Iyo ที่มีชื่อเสียงของเกียวโต ซูชิห่อด้วยสาหร่ายโนริจากอาซากุสะ จังหวัดคาโกชิมะ จากนั้นจึงจุ่มในซอสถั่วเหลืองสูตรพิเศษของร้าน ซึ่งเป็นส่วนผสมของมิรินเก่า สาเก และซอสถั่วเหลืองสามชนิดจาก Kondo ในโตเกียว Horikawa Nomura ในวากายามะ และ Hikari Itoshima

ส่วนประกอบแต่ละส่วนของซูชินั้นได้รับการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันจนแทบจะเรียกได้ว่าเป็นงานศิลปะเลยทีเดียว ดังนั้นธีมหลักของร้าน Udatsu Sushi จึงเป็น “ศิลปะที่ผสานกับซูชิ” ซึ่งเป็นร้านซูชิที่ตั้งอยู่ในห้องแสดงงานศิลปะ หากไม่มีซูชิรสเลิศตรงหน้าคุณแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ในนากาเมกุโระก็แทบจะกลายเป็นห้องแสดงงานศิลปะสมัยใหม่ได้เลย การออกแบบของร้านอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากห้องแสดงงานศิลปะ เช่น ผนังคอนกรีตเปลือยและบาร์ไม้ไซเปรสโยชิโนะที่เรียบง่ายแต่ไม่ตกแต่งใดๆ ซึ่งทำให้ภาชนะบนโต๊ะอาหารโดดเด่นออกมา “ซูชิเป็นงานศิลปะที่สร้างสรรค์โดยเชฟ” เชฟ Udatsu กล่าว เขาใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารที่แตกต่างกันสำหรับฤดูร้อนและฤดูหนาวเพื่อสะท้อนให้เห็นประเด็นนี้มากยิ่งขึ้น

- เนื้อหาเมนู -

※ภาพเมนูใช้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น

• มื้อกลางวัน Omakase Set Meal ที่เชฟแนะนำ ( Lunch Set Meal)

เมนูที่เชฟเลือก (4 จาน), นิกิริซูชิ (10 ชิ้น), ซูชิโรล, ทามาโกะยากิ (ซูชิออมเล็ต)

• เซ็ตโอมากาเสะแนะนำจากเชฟ 1 (เซ็ตอาหารเย็น)

18 รายการอาหาร รวมถึงนิกิริและอาหารจานเล็ก (สึมามิ) หลากหลาย

• เซ็ตโอมากาเสะแนะนำจากเชฟ 2 (เซ็ตอาหารเย็น)

21 รายการอาหาร รวมถึงนิกิริและอาหารจานเล็ก (สึมามิ) หลากหลาย

• 【เฉพาะวันพุธ】เชฟแนะนำ Omakase set 1 (เซ็ตอาหารเย็น)

18 รายการอาหาร รวมถึงนิกิริและอาหารจานเล็ก (สึมามิ) หลากหลาย

• 【เฉพาะวันพุธ】Omakase Set 2 (เซ็ตอาหารเย็น) ที่เชฟแนะนำ

21 รายการอาหาร รวมถึงนิกิริและอาหารจานเล็ก (สึมามิ) หลากหลาย

• [พิเศษวันอาทิตย์และวันหยุด] คอร์ส Omakase 1 (คอร์สอาหารเย็น) ที่เชฟแนะนำ

18 รายการอาหาร รวมถึงนิกิริและอาหารจานเล็ก (สึมามิ) หลากหลาย

• [พิเศษวันอาทิตย์และวันหยุด] คอร์ส Omakase 2 (คอร์สมื้อค่ำ) ที่เชฟแนะนำ

21 รายการอาหาร รวมถึงนิกิริและอาหารจานเล็ก (สึมามิ) หลากหลาย

• เซ็ตโอมากาเสะที่เชฟมังสวิรัติแนะนำ

18 เมนู รวมทั้งซูชิมังสวิรัติและจานเล็ก (つまみ)