鄒記菜包｜ミシュラン ビブグルマン選出

「野菜まん」というたった二つのシンプルな言葉が、閩南の人々の味覚の中では「草餅」の別名となっている。しかし、同じ言葉でも、客家の人々が口にすると、独特の風味と感情を帯びるのだ。

客家の人々はもともと米作りで生計を立てていました。米の収穫が終わると、大根の種を蒔き、次の収穫を待ちました。大根が熟すと、余った大根を乾燥させて冬の温かい食べ物として家に蓄えました。こうして客家野菜まんが誕生したのです。もちもちとした柔らかい米粉の皮の中に、千切り大根、きのこ、ひき肉が詰まっています。一口ごとに、懐かしい思い出が詰まった味わいです。

この野菜まんじゅうは、竹の檻に閉じ込められた豚の形をしていることから、「豚籠まん」という通称で呼ばれています。干し大根は客家の人々の忍耐力と倹約精神を象徴し、豚籠の形は生活の温かさと親密さを表しています。一見ありふれたこのお菓子は、客家の人々の心に深く刻み込まれています。

野菜まんじゅうといえば、客家の人々それぞれが独自の味を思い浮かべ、どの家庭にも特別な思い入れがあります。鄒記は、この思い出と味をより多くの人々と共有し、誰もが独特の客家料理を味わい、鄒記の味を記憶に残せるようにしたいと考えています。