東京・築地 桜木 季節のおまかせ料理 | ミシュランおすすめ店

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ーレストラン紹介ー

桜木はミシュランガイド2024――ミシュラン推奨レストランです。桜木シェフが最も大切にしていることのひとつが「鮮度」。

もちろん、交渉の余地のない基本要件である食材の新鮮さだけではありません。豊洲市場から仕入れた新鮮な食材のみを使用。東京のパークハイアットホテルの有名日本料理レストラン「作」で20年近くのサービス経験を持ち、サプライヤーと長期の信頼関係を築き、最高品質の魚介類、野菜、肉を確実に入手できるようにしています。しかし、桜木シェフにとって新鮮とは、その場で作るという意味でもあります。彼は料理はゲストの目の前でライブで調理されなければならないと信じており、これが彼の名前を冠した 8 席のバーである彼のレストランの中核となる哲学の 1 つです。

注文を受けてから調理することで、今の雰囲気や空間をゆっくりと楽しんでいただけます。桜木シェフが10コースのテイスティングメニューを準備する際には、それぞれの料理が丁寧に提供されます。さらに、最高品質のワイン、日本酒、ビールなど、彼の厳選したワインリストからお選びいただけます。中でも日本酒は特筆すべきもので、料理に合うよう料理長が鹿児島や山口などの高級品種を厳選。

桜木シェフは18年の経験を経て、優れた食器や伝統的な陶器を数多く収集してきました。それぞれの料理の盛り付けや盛り付けは、まるで芸術作品のようで、シェフの独自のスタイルとこだわりが伝わってきます。築地駅の隣にあるこの「桜木」は、2024年にミシュランで新たに推奨された、グルメ愛好家が銀座の繁華街を離れて短期間滞在するのに理想的な場所です。桜木シェフは常に温かい笑顔と完璧なスキルでバーの後ろでゲストを迎えます。

ーお食事内容ー

• 季節料理おまかせコース

桜木のおまかせ10品コースには、前菜、刺身、焼き物、煮物、鍋、デザートが含まれます。豊洲市場から毎日仕入れる新鮮な食材を使用し、素材の旨みを活かした一品料理です。出汁は枕崎産の高級鰹節と利尻昆布を使用し、来店時にその場で炊き上げます。ご飯は新潟県産「新之助」を使用し、土鍋で炊き上げています。藁で炙った名物「かつおの燻製」は桜木で一年を通して人気のメニューの一つです。

パッケージ内容:

前菜1：ウニ、湯葉、エンドウ豆、ハマグリの冷製ソース

前菜2：鰻の塩焼き、キュウリ、グリーントマト、土佐酢

盛り合わせ：毛ガニ、ナス、牡蠣、生姜

刺身：鰹の燻製とマスタードシード添え

温かい料理：賀茂なす、れんこん、ゆず

揚げ物：鮎、ミズセロリ、鮎かまぼこ

口直し：いちじく、胡麻豆腐、ホワイトソース

副菜：和牛鍋、黒七味

主食：土鍋で炊きたて自家製しんのすけご飯

デザート：ミルクアイスクリーム、アメリカンチェリー