東京澀谷｜窯烤牛排 Wagyu Steak ROJI ｜獨特爐窯料理｜嚴選和牛｜近澀谷站

ー 餐廳詳情 ー

窯烤牛排，或者說「爐窯牛排」，可能是日本料理中最不為人知的秘密之一。爐窯烘烤確保牛排各面均勻受熱，形成酥脆的外皮，並鎖住肉質本身的鮮美肉汁。如此一來，牛排的風味、口感和多汁程度都與眾不同。

那麼，為什麼爐窯牛排不像燒肉或鐵板燒那麼容易吃到呢？困難之處在於建造窯爐的成本高昂，而且烹飪技巧也需要精準掌握。爐窯燒烤是一門只有少數人經驗豐富的藝術。

正因如此，Rogama Steak Arcanum 的主廚Shinya Suzuki才能以如此親民的價格提供窯烤牛排，這一點更顯難能可貴。很少有人比他更精通牛肉料理的藝術，他曾在烤牛肉餐廳「Kamakurayama」接受訓練，後來又在日本頂級牛排餐廳之一—享譽盛名的新橋田村町「Aragawa」擔任燒烤專家。經過多次嘗試，他終於研發出一種經濟實惠的爐窯烘烤方法，並於 2023 年 8 月創立了 Rogama Steak Arcanum。

餐廳的烤爐只允許使用田村牛。田村牛是但馬牛的一個特殊亞種，而但馬牛又是所有日本品牌和牛的始祖。採用爐窯烹飪法，田村牛的低熔點和豐富的油花使其入口即化。這也釋放了烹飪過程中鎖在肉裡的香氣，讓其在口中蔓延開來。

鈴木主廚不僅對肉品講究，對烹飪過程也同樣一絲不苟。他甚至確保烤爐中木炭的粗細和長度各面都均勻，以確保牛排的每一面都能均勻受熱。

Rogama Steak Arcanum 距離神泉站東邊幾個街區，從Shibuya Mark City 西口步行即可到達，是在澀谷享用和牛的最佳選擇；交通便利，同時又遠離市中心和澀谷十字路口的喧囂，讓您享受寧靜而私密的牛排晚餐。

ー 餐點內容 ー

*餐點圖片僅供參考。

「櫻花」套餐

由七道料理組成的晚餐套餐，升級至 150 克以爐窯方式燒烤的田村和牛—即使在和牛之中也被視為頂級的品種—搭配同樣以窯爐燒烤的有機蔬菜。 ※菜單內容可能因季節供應情況而有所變動。

套餐菜單內容：

• 開胃小點
• 季節濃湯
• 開胃菜精選（2 種）
• 沙拉
• 150 克窯烤田村和牛佐有機蔬菜（可應要求更換為肋眼、沙朗、菲力或夏多布里昂）
• 主食（通常為米飯、味噌湯和醃菜）
• 甜點
• 咖啡

「雪柳」套餐

雪柳套餐以雪柳花命名，是一款豪華的晚餐套餐，使用主廚親自挑選的當季食材。亮點是 150 克以爐窯方式燒烤的田村和牛—即使在和牛之中也被視為頂級的品種——搭配同樣以窯爐燒烤的有機蔬菜。

套餐菜單內容：

• 開胃小點（2 種）
• 清湯
• 開胃菜精選（2 種）
• 沙拉
• 150 克窯烤田村和牛佐有機蔬菜（可應要求更換為肋眼、沙朗、菲力或夏多布里昂）
• 主食（通常為米飯、味噌湯和醃菜）
• 甜點
• 咖啡