東京築地｜櫻木 季節Omasake料理 | 米其林推薦餐廳

ー 餐廳介紹 ー

櫻木為米其林指南 2024年 — 米其林推薦餐廳。櫻木主廚最重視的一件事，就是新鮮度。

不僅是食材的新鮮度，這當然是不可妥協的基本要求。他只使用來自豐洲市場的極品新鮮食材。憑藉在東京柏悅酒店知名日餐廳「梢」近二十年的服務經歷，他與供應商建立了長期的信賴關係，確保他能獲得最頂級的海鮮、蔬菜與肉類。然而，對於櫻木主廚來說，新鮮還意味著現場製作。他認為，食物必須在客人面前現場製作，這是他的餐廳——以他名字命名的八座位吧檯——的核心理念之一。

這種即點即做的料理方式，讓食客可以慢慢享受當下的氛圍與空間。櫻木主廚在準備十道菜的品味套餐時，每道料理都被細心呈現。此外，客人還可挑選他的精選酒單，包括頂級的葡萄酒、日本清酒與啤酒。其中，日本清酒尤為值得一提——主廚精心挑選來自鹿兒島、山口等地的高級品種，確保每款清酒都能完美搭配他的料理。

經過十八年的歷練，櫻木主廚也收集了大量精美的餐具與傳統陶器。每一道料理的擺盤與展示，幾乎堪比藝術品，展現了主廚獨特的風格與用心。位於築地站旁，這間於2024年新獲米其林推薦的「櫻木」，是美食愛好者短暫遠離銀座繁忙街道的理想之地。櫻木主廚總是帶著溫暖的笑容，憑藉無可挑剔的技藝，站在吧檯後迎接賓客。

ー 餐點內容 ー

• 季節料理 Omakase 套餐

櫻木的十道精選 Omakase 菜單包括開胃菜、生魚片、烤物和燉煮料理、小火鍋，以及甜點。每道料理均以每日從豐洲市場精選的食材新鮮製作，突顯食材的鮮味。湯底採用高品質的枕崎柴魚片與利尻昆布，於客人抵達餐廳後現場熬製。米飯則以新潟縣的「新之助」米，使用陶鍋烹煮。招牌菜「燻製鰹魚」以稻草燒製，作為櫻木的全年人氣料理之一。

套餐內容：

開胃菜 1：海膽、豆腐皮、豌豆、冷蛤蜊醬

開胃菜 2：鹽烤鰻魚、黃瓜、綠番茄與土佐醋

拼盤：毛蟹、茄子、生蠔、薑

生魚片：燻製鰹魚搭配鹽漬柑橘與芥子

熱菜：賀茂茄子、蓮藕、柚子

炸物：香魚、水芹菜，香魚醬

清口：無花果、芝麻豆腐、白醬

配菜：和牛小火鍋、黑七味

主食：陶鍋現煮自製新之助米飯

甜點：牛奶冰淇淋、美國櫻桃