工作坊：製作越南咖啡並可選午餐|峴港

煉乳是越南咖啡的經典搭配，主要是因為它能平衡咖啡的濃郁苦味，帶來獨特的香甜滑順口感。越南咖啡豆（通常是羅布斯塔豆）風味較強烈，煉乳的加入不僅增添甜度，也賦予咖啡更豐富的層次與厚實感，是其標誌性特色之一。在工作坊中，您將學習如何恰當使用煉乳，調製出完美平衡的越南咖啡。

越南是世界第二大咖啡出口國，其咖啡在國際間享有盛譽。獨特的文化背景體現在其特有的沖泡方式 (phin 滴漏壺) 和飲用習慣上，例如常與煉乳搭配。咖啡不僅是飲品，更是越南人日常生活和社交的重要部分，承載著深厚的傳統與悠閒的生活哲學。

除了煉乳，越南咖啡的香甜也源於其咖啡豆的選擇與烘焙方式。越南常使用羅布斯塔咖啡豆，其風味本身就帶有較低的酸度和自然的堅果、巧克力香氣。此外，傳統的深烘焙處理會讓咖啡產生更豐富的焦糖化香甜。這兩種因素結合煉乳，共同造就了越南咖啡濃郁香甜的獨特風味。

在越南咖啡製作工作坊中，學員將親身體驗從咖啡豆研磨到完成一杯飲品的全過程。主要步驟包括選擇和測量咖啡粉、將咖啡粉放入 phin 滴漏壺、以熱水均勻濕潤咖啡粉、進行兩次滴濾，以及最後根據喜好加入煉乳或冰塊。您將掌握精確的沖泡比例與技巧，確保咖啡風味最佳。

製作傳統越南咖啡 phin 最核心的器具是越南滴漏壺 (phin)。這是一種獨特的金屬過濾器，由濾杯、壓板和蓋子組成。沖泡技巧包括咖啡粉的粗細研磨、適量的咖啡粉用量、初期少量熱水燜蒸咖啡粉以使其充分膨脹，以及之後穩定均勻地注入熱水，確保咖啡緩慢而完整地滴濾。

峴港鹽咖啡的獨特風味來自於海鹽與咖啡的巧妙結合。其特別的成分通常是濃郁的越南咖啡、鮮奶油，以及少許海鹽。海鹽的加入能夠提升咖啡的甜味層次，同時平衡咖啡的苦澀感，賦予其鹹甜交織、綿密滑順的特殊口感，令人驚豔。

椰子咖啡相較於其他越南咖啡，口感更為滑順、豐富且帶有濃郁的熱帶風情。它主要在濃縮咖啡中加入新鮮椰奶或椰漿，有時還會搭配椰子冰沙，使得整體甜度較高，並散發出自然的椰香。這種組合帶來清爽又不失醇厚的獨特風味。

越南雞蛋咖啡的製作方法與一般咖啡大相徑庭。它是在濃郁的越南咖啡上層，覆蓋一層厚厚的、由蛋黃、糖和煉乳打發而成的綿密蛋奶泡。這層蛋奶泡口感濃郁滑順，類似液態提拉米蘇，與下層的咖啡形成強烈對比，帶來甜而不膩、層次豐富的獨特體驗。