戈達

戈達起司的獨特之處在於其「水洗凝乳」的製作過程。這種方法能去除乳糖並加入熱水，相較於濃郁的乳酸起司，能產生更甜、更溫和的風味和更滑順的質地。隨著熟成，戈達起司會變得更硬，發展出獨特的結晶狀、酥脆質地，以及更深邃的堅果焦糖風味和脆口的酪胺酸結晶。水洗凝乳是關鍵；在瀝乾部分乳清後，會加入溫水，以減少酸度產生，造就更甜的起司。這也讓凝乳更容易塑形，賦予其特有的堅果和奶油風味。

雖然切達起司和戈達起司都是乳製品，但它們有顯著的差異。戈達起司通常帶有甜味和堅果味，而切達起司的風味則較不甜，帶有更多奶油味，整體風味更濃郁。它們的質地和熟成過程也造就了各自獨特的特性。

戈達起司的風味會隨著熟成時間而變化。年輕的戈達起司味道溫和、滑順、帶有奶油香甜，質地柔滑呈半軟狀。熟成的戈達起司則轉變為帶有堅果、焦糖和微酸風味，質地較硬、易碎，並帶有脆口的結晶。其風味常融合了奶香，並帶有焦糖、太妃糖和奶油糖的底蘊。煙燻戈達起司更增添了一層獨特的煙燻風味。

荷蘭語中「Gouda」的發音通常被描述為類似於「Ghow-duh」或「kha-da」。開頭的「G」是一個在喉嚨後部發出的、類似於清喉嚨或西班牙語「ch」音的喉音。「ou」的發音類似於英文單字「cow」或「how」中的「ow」音。重音落在第一個音節，所有字母都清晰發音。

若要徹底體驗戈達的起司文化遺產，可以考慮參觀當地的起司市集，在那裡您可以觀賞傳統的起司交易，並品嚐不同熟成度的戈達起司。探索歷史悠久的市中心，會發現迷人的建築和提供手工起司的當地商店。參加以起司製作為重點的導覽，也能深入了解這種聞名世界的起司是如何製成的。