牛約舒

在牛約舒，最受歡迎且價格最高的牛肉部位通常是菲力(Tenderloin)，它是取自牛的腰內肉，肉質極為軟嫩且脂肪含量低。由於每頭牛的菲力產量極少，因此價格最高。此外，老饕牛排(Ribeye Cap)，即肋眼牛排的上蓋肉，也因其稀有性、軟嫩的口感及恰到好處的油花，被認為是價格昂貴的部位。

「舒肥」是法文 sous vide 的音譯。它是一種利用真空狀態進行低溫烹調的方式。進行舒肥前，需要先將食材真空處理，再透過舒肥機精準地維持水溫，以達到恆溫的烹調效果。這是一種需要特定設備和技巧的料理手法。

在牛約舒，沙朗牛排（Sirloin Steak）與菲力牛排（Tenderloin/Filet Mignon）的差異主要在於部位、口感和價位。菲力取自牛隻腰部內側的腰大肌，是牛肉最軟嫩、油脂最少的部位，口感細緻且價格最高。沙朗則取自牛後腰脊部，肉質比菲力結實一些，但仍保有嫩度且帶有適量的油花，是CP值高的選擇。

在牛約舒，建議選擇來源安心且信譽良好的商家購買牛肉。烹調前通常無需清洗。如果在煎、煮、炒、燉、滷的烹調過程中，高溫就能有效殺死大部分細菌。與其在意表面清洗，消費者更應注意肉品從購買、保存到解凍過程的低溫保存問題，以避免肉品因失溫而滋生細菌或腐壞。

在牛約舒，您可以品嚐到多種以頂級牛肉烹調的特色料理。除了經典的菲力牛排和沙朗牛排，許多餐廳也提供採用在地優質牛肉製作的燉牛肉、爐烤牛排等。您可以詢問店家當日推薦的牛肉部位，體驗牛約舒獨特的牛肉美食文化。