史高比耶美食之旅：舊城區的 5 種史高比耶風味｜北馬其頓

讓我們透過蜿蜒巷弄中的茶館、清真寺、工匠店鋪，甚至是豐富的日間與夜間生活，重溫這座城市的過往。
讓我們在狹窄街道組成的迷宮中，享受迷路的樂趣。
它在全盛時期不僅是歐洲同類市集中規模第二大的鄂圖曼市集（僅次於伊斯坦堡的大巴札），更囊括了藝廊、清真寺、博物館、餐廳與酒吧，以及各式各樣有趣且迷人的景點。史高比耶（Skopje）的舊市集（Çaršija）與其他地方截然不同。若想了解馬其頓人、阿爾巴尼亞人、土耳其人以及所有構成馬其頓豐富族群組成的人們的心境，您必須深入其中。它簡直就是一個社會政治氣壓計，其變遷與整個馬其頓的變化同步。
舊市集是史高比耶歷史最悠久、最重要且最具氛圍的區域。
這裡依然保有濃厚的在地氣息，不像該地區其他一些市集那樣充滿過度的觀光感。

迷失在這些街道間，我們將為想享受美食並結合文化體驗的旅客，帶來一場品味冒險。史高比耶是一座擁有許多烹飪佳餚的城鎮。大多數特色菜以蔬菜和肉類為基礎，以多種不同的形狀與Forma呈現，並以傳統或非常規的方式烹調。值得一提的是，史高比耶還提供了一些只能在這裡品嚐到的絕佳麵包驚喜。例如非常受歡迎的「SIMIT」。這是一種結合了波瑞克（börek）與小圓麵包的有趣組合，加入優格後，成為當地早餐中令人難忘的傳統。
如果您曾閱讀過關於馬其頓美食的介紹，特別是關於泰托沃（Tetovo）地區的資訊，那麼您一定知道巴爾幹半島最棒的豆子就產自此地。因此，這裡也發展出一些以豆類為主的特色料理，例如獨特的「Tavce Gravce」。這道料理將豆子與辣椒、香料放入傳統陶鍋中，並在石窯內烹製而成，搭配烤肉串（Kebapcinja）一同享用，代表了我們國家最獨特的餐點，也是我們家常料理的象徵。
綠色市集「Bit Pazar」擁有豐富的蔬菜、水果、橄欖、香料、各式起司與肉類。我們不僅會造訪這個多元文化的絕佳景點，還會品嚐當地農民從村莊帶來的許多生態友善產品。
舊城區最古老的糕點店也是必訪之地。店主以傳統方式製作甜點，融合了馬其頓、土耳其、塞爾維亞與希臘的糕點傳統。在前往古老的鄂圖曼咖啡館享用非常道地的「Tursko Kafe」之前，我們將在這家店的沙龍稍作休息。我們的摩卡咖啡也被稱為馬其頓咖啡，甚至是土耳其咖啡。它在熱沙上用銅製咖啡壺烹煮，味道真的非常美味。

歡迎來到史高比耶（Skopje），讓我們一起體驗這場美味的冒險。