能登发酵旅游：与海共生－能登的发酵文化

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横井商店的米糖－一种源自能登的温和甜点，已传承500年。
松波米糖是能登町松波地区传承了约500年的传统甜点。制作松波米糖的独特之处在于，其独特的发酵工艺，即透过发酵米和大麦来激发天然甜味，而这项工艺也由横井商店世代相传，是能登地区独一无二的。横井商店的店主会为您讲解米糖的历史和发酵原理，您还将有机会亲身体验部分制作过程。


高田酱油店的酱油－适合能登气候且与鱼类搭配的酱油
高田酱油店创立于江户时代，自明治时代起便开始酿造酱油。如今已传承至第九代，他们秉承著「与鱼肉相得益彰」的酱油风味，为当地餐桌增添了浓墨重彩的一笔。尽管工厂在能登半岛地震中被彻底摧毁，但在当地社区的支持下，生产得以恢复。这种「地方酱油」至今仍是能登鱼料理中不可或缺的一部分。


Ishiri (Kaneishi) - 能登的招牌鱼露
以鱿鱼内脏和盐为唯一原料，经发酵陈酿而成的「石取」是日本三大鱼露之一，其中能登市的产量位居全国之首。石取起源于鱿鱼捕捞业繁荣的荻港，并作为一种鱼肉保鲜方法代代相传。您将有机会参观石取仓库，了解其制作过程，并品尝到正宗的石取鱼露。


味噌（新出商店）－能登的味道，原本是为渔民而制的味噌
新手商店的味噌生产始于战后不久，当时大木渔港的渔民请求店家制作味噌，以便装船食用。这款手工味噌采用天然发酵工艺，并经过一年的精心熟成，与海鲜堪称绝配。您将有机会参观新手商店的酿酒厂，了解味噌的历史和发酵过程，甚至亲自品尝。


体验能登海的钓鱼乐趣 - 感受九十九湾的自然风光 -
这座专属钓鱼码头仅供百乐庄的宾客使用，无论您是钓鱼新手还是经验丰富的老手，都能在此尽享海钓的乐趣。您可以悠闲地抛竿垂钓，也可以尝试捕捉时令鱼类。在九十九湾静谧的景色中，您也能度过一段难忘的时光。


发酵怀石料理课程—将发酵文化与风味完美融合的特别时刻—
在了解了能登发酵产业的故事之后，您将享用一顿「发酵怀石料理」。这道菜融合了能登当地的文化和智慧，包括石流火锅、米糖浆甜点、佐以能登酱油的刺身以及香气四溢的味噌汤。体验发酵的美味，感受只有在这里才能品尝到的丰富饮食文化。


【住宿】百乐庄，能登九十九湾。百乐庄仿佛被九十九湾环抱，静谧的海景从客房望去尽收眼底；餐厅选用能登当季食材烹制美食；更有利用天然洞穴的隐秘温泉——这一切都将为您带来抚慰心灵的独特体验。这家旅馆将宁静与奢华完美融合，让您尽情享受能登独有的美好时光。


参观拍卖会（牛津渔港）~连结海洋与日常生活的拍卖场所~
牛津渔港生产超过100种海鲜，其中「能登冬季黄尾𫚕」是当地的招牌美味。渔民使用大型固定渔网捕鱼，让鱼儿自行进入网中，这种永续的捕捞方式不会对海洋造成破坏。置身于鱼市的喧嚣声和海洋的气息中，你会真切地感受到能登是「与海洋和发酵和谐共生的土地」。