东京涩谷｜窑烤牛排 Wagyu Steak ROJI ｜独特炉窑料理｜严选和牛｜近涩谷站

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ー餐厅详情ー

窑烤牛排，或者说「炉窑牛排」，可能是日本料理中最不为人知的秘密之一。炉窑烘烤确保牛排各面均匀受热，形成酥脆的外皮，并锁住肉质本身的鲜美肉汁。如此一来，牛排的风味、口感和多汁程度都与众不同。

那么，为什么炉窑牛排不像烧肉或铁板烧那么容易吃到呢？困难之处在于建造窑炉的成本高昂，而且烹饪技巧也需要精准掌握。炉窑烧烤是一门只有少数人经验丰富的艺术。

正因如此，Rogama Steak Arcanum 的主厨Shinya Suzuki才能以如此亲民的价格提供窑烤牛排，这一点更显难能可贵。很少有人比他更精通牛肉料理的艺术，他曾在烤牛肉餐厅「Kamakurayama」接受训练，后来又在日本顶级牛排餐厅之一—享誉盛名的新桥田村町「Aragawa」担任烧烤专家。经过多次尝试，他终于研发出一种经济实惠的炉窑烘烤方法，并于2023 年8 月创立了Rogama Steak Arcanum。

餐厅的烤炉只允许使用田村牛。田村牛是但马牛的一个特殊亚种，而但马牛又是所有日本品牌和牛的始祖。采用炉窑烹饪法，田村牛的低熔点和丰富的油花使其入口即化。这也释放了烹饪过程中锁在肉里的香气，让其在口中蔓延开来。

铃木主厨不仅对肉品讲究，对烹饪过程也同样一丝不苟。他甚至确保烤炉中木炭的粗细和长度各面都均匀，以确保牛排的每一面都能均匀受热。

Rogama Steak Arcanum 距离神泉站东边几个街区，从Shibuya Mark City 西口步行即可到达，是在涩谷享用和牛的最佳选择；交通便利，同时又远离市中心和涩谷十字路口的喧嚣，让您享受宁静而私密的牛排晚餐。

ー餐点内容ー

*餐点图片仅供参考。

「樱花」套餐

由七道料理组成的晚餐套餐，升级至150 克以炉窑方式烧烤的田村和牛—即使在和牛之中也被视为顶级的品种—搭配同样以窑炉烧烤的有机蔬菜。 ※菜单内容可能因季节供应情况而有所变动。

套餐菜单内容：

• 开胃小点
• 季节浓汤
• 开胃菜精选（2 种）
• 沙拉
• 150 克窑烤田村和牛佐有机蔬菜（可应要求更换为肋眼、沙朗、菲力或夏多布里昂）
• 主食（通常为米饭、味噌汤和腌菜）
• 甜点
• 咖啡

「雪柳」套餐

雪柳套餐以雪柳花命名，是一款豪华的晚餐套餐，使用主厨亲自挑选的当季食材。亮点是150 克以炉窑方式烧烤的田村和牛—即使在和牛之中也被视为顶级的品种——搭配同样以窑炉烧烤的有机蔬菜。

套餐菜单内容：

• 开胃小点（2 种）
• 清汤
• 开胃菜精选（2 种）
• 沙拉
• 150 克窑烤田村和牛佐有机蔬菜（可应要求更换为肋眼、沙朗、菲力或夏多布里昂）
• 主食（通常为米饭、味噌汤和腌菜）
• 甜点
• 咖啡