日本东京｜宇田津 鮨 Udatsu Sushi ｜中目黑寿司

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ー餐厅详情ー

※ 请注意，植达主厨于每周三及国定假日不会在餐厅内。
※ 此外，虽然餐厅的一楼与二楼皆设有吧台座位，但即使主厨植达当天在场，他也不会于二楼吧台亲自制作寿司，该区的寿司将由植达主厨信任的徒弟负责料理。

有人或许会认为草本植物与寿司的搭配有些奇怪，但这正是米其林星级餐厅宇田津寿司的特色。宇田津主厨起初对草本植物并不感兴趣，认为它们的味道过于浓烈和花香。但一次造访广岛的梶屋农场，一家专门种植无农药草本植物的农场，改变了他的想法。在那里，他品尝了一道用草本植物烹制的鱼料理，这次体验让他开始思考用季节性的鱼类搭配草本植物，从而诞生了他的招牌菜“草本卷寿司”。这道菜将海苔、鱼肉和草本植物完美结合，并经常在寿司中心点缀着一小枝花朵。作为一款季节性料理，鱼类和草本植物的搭配会随着季节的变化而变化，鱼类则是宇田津主厨每天从丰洲市场的供应商网络中亲自挑选。

宇田津寿司对细节的关注不仅体现在鱼肉上，餐厅的“绢光米”来自东京的生产商，这些生产商与餐厅有着直接的契约关系。米饭在收割后会被保存在经过严格控制的温度和湿度下，并用来自京都著名的伊予酢造厂的三种米混合制成的特制醋进行处理。寿司包裹着来自鹿儿岛县浅草的海苔，然后再蘸上餐厅特制的酱油，这款酱油混合了陈年的味醂、清酒以及来自东京近藤、和歌山堀川野村和糸岛光的三种不同的酱油。

每一个寿司的组成部分都如此精心制作，几乎可以被视为艺术品。正因如此，宇田津寿司餐厅的核心主题是“艺术与寿司的结合”：这是一家坐落于艺术画廊中的寿司餐厅。 若非面前的精美寿司提醒，这家中目黑的餐厅几乎会被误认为是一家现代艺术画廊。餐厅的设计灵感来自画廊，例如裸露的混凝土墙壁和简单无装饰的吉野桧木吧台，让餐具更为突显。宇田津主厨表示：“寿司是由主厨创造的艺术品”，他甚至会为夏季和冬季分别使用不同的餐具，进一步体现了这一点。

ー餐点内容ー

※餐点图示仅供参考。

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