Shinjuku, Tokyo | Sushi Omakase không có thực đơn

Giới thiệu về nhà hàng

Mỗi đầu bếp sushi đều mơ ước mở nhà hàng riêng. Đối với họ, việc kinh doanh "độc lập" tượng trưng cho nhiều năm đào tạo và làm chủ các truyền thống ẩm thực. Đối với đầu bếp Ikuta, giấc mơ này đã được ấp ủ từ lâu. Anh bước chân vào ngành sushi năm 18 tuổi, học cách chọn cá tươi mỗi sáng tại chợ Toyosu. Hầu hết các đầu bếp cần gần hai mươi, thậm chí ba mươi năm để có thể tự kinh doanh trước khi mở cửa hàng riêng. Nhưng đầu bếp Ikuta, ở tuổi 31, đã quyết định rời Sushi Rozan ở Isetan Shinjuku và mở Sushi Takahiro vào tháng 1 năm 2024, chứng minh tài năng và kỹ năng của mình.

Lấy cảm hứng từ những người tiền nhiệm, đầu bếp Ikeda cũng tỉ mỉ không kém trong việc lựa chọn nguyên liệu cho món sushi của mình. Nền tảng của sushi chính là gạo, và ông tuyệt đối không thỏa hiệp về điều này. Gạo tự làm của nhà hàng chủ yếu đến từ giống gạo chín sớm nổi tiếng của tỉnh Yamagata, được trộn lẫn với gạo theo mùa. Ông chọn từng hạt gạo dựa trên độ dai và độ ngọt, đảm bảo sự kết hợp hoàn hảo với các loại topping sushi. Wasabi được nhập từ các nhà sản xuất ở vùng Amagi thuộc bán đảo Izu, một trong những vùng sản xuất wasabi nổi tiếng nhất cả nước. Và, như ông đã làm trong suốt 13 năm qua, ông vẫn đến chợ Toyosu mỗi sáng để tìm kiếm những loại cá ngon nhất và gặp gỡ những ngư dân mà ông đã làm việc cùng từ thời trẻ.

Mỗi loại cá được chế biến bằng những phương pháp làm nổi bật hương vị và kết cấu của nó. Sự kết hợp hoàn hảo là một ly rượu vang quý giá của đầu bếp Ikeda hoặc rượu sake, bao gồm không chỉ rượu vang đỏ và trắng mà còn cả rượu mùi cam quýt, một phương pháp lên men hiếm hoi giúp bảo quản vỏ nho xanh. Đầu bếp Ikuta cũng nổi tiếng với việc dành những điều tuyệt vời nhất cho cuối bữa ăn. Món ăn "kết thúc" của ông, món cuối cùng, thường là phần được mong đợi nhất của bữa ăn và là cái kết lý tưởng cho một bữa Omakase hoàn hảo.

-Thành phần bữa ăn-

• Suất sushi Nigiri ăn trưa:
  12 miếng sushi nigiri đặc biệt, tamagoyaki và súp.

• Suất ăn trưa Omakase (không có thực đơn):
  Sushi ép theo mùa, hai loại sashimi, cá nướng theo mùa, chawanmushi theo mùa, mười miếng nigiri sushi, tamagoyaki và súp miso.

• Omakase buổi tối (không có thực đơn):
  Các món khai vị theo mùa, hai loại sashimi, rau nướng, hai món đặc sản theo mùa, bào ngư theo mùa, chawanmushi (bánh trứng hấp) theo mùa, mười miếng nigiri sushi, món tráng miệng và súp miso.

  ※ Thực đơn trên chỉ mang tính chất tham khảo. Nguyên liệu và món ăn có thể được điều chỉnh tùy theo mùa vụ và điều kiện thị trường. Cảm ơn sự thông cảm của quý khách.