ชินจูกุ โตเกียว |. Sushi Takahiro |. Omakase ไม่มีเมนูซูชิ

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับร้านอาหาร

เชฟซูชิทุกคนใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง สำหรับพวกเขาแล้ว การดำเนินงานแบบ "อิสระ" หมายถึงการฝึกฝนและการเชี่ยวชาญในประเพณีการทำอาหารมานานหลายปี สำหรับเชฟอิคุตะ ความฝันนี้เป็นสิ่งที่รอคอยมานาน เขาเข้าสู่วงการซูชิเมื่ออายุ 18 ปี เรียนรู้วิธีการเลือกปลาสดทุกเช้าที่ตลาดโทโยสุ เชฟส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาเกือบยี่สิบปี หรือแม้แต่สามสิบปี กว่าจะสามารถเปิดร้านของตัวเองได้อย่างอิสระ แต่เชฟอิคุตะ ในวัย 31 ปี ตัดสินใจออกจากร้านซูชิโรซานในห้างอิเซตันชินจูกุ และเปิดร้านซูชิทาคาฮิโรในเดือนมกราคม 2024 พิสูจน์ให้เห็นถึงความสามารถและทักษะของเขา

เชฟอิเคดะได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟรุ่นก่อนๆ และพิถีพิถันกับส่วนผสมสำหรับซูชิของเขาอย่างมาก หัวใจสำคัญของซูชิคือข้าว และเขาไม่ยอมประนีประนอมในเรื่องนี้อย่างเด็ดขาด ข้าวที่ทางร้านทำเองส่วนใหญ่มาจากข้าวพันธุ์ขึ้นชื่อของจังหวัดยามากาตะ ซึ่งเป็นข้าวที่สุกเร็ว ผสมกับข้าวตามฤดูกาล เขาคัดเลือกเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดด้วยความพิถีพิถันทั้งเนื้อสัมผัสและความหวาน เพื่อให้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนประกอบต่างๆ ในซูชิ วาซาบิมาจากผู้ผลิตในภูมิภาคอะมากิของคาบสมุทรอิซุ ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ผลิตวาซาบิที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศ และเช่นเดียวกับที่เขาทำมาตลอด 13 ปี เขายังคงไปตลาดโทโยสุทุกเช้าเพื่อหาปลาที่ดีที่สุดและพบปะกับชาวประมงที่เขาทำงานด้วยมาตั้งแต่สมัยหนุ่มๆ

ปลาแต่ละชนิดได้รับการปรุงด้วยวิธีการที่ดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสออกมาได้ดีที่สุด การจับคู่ที่ลงตัวคือไวน์หรือสาเกชั้นเลิศของเชฟอิเคดะ ซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงไวน์แดงและไวน์ขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเหล้าส้ม ซึ่งเป็นวิธีการหมักที่หายากที่ช่วยรักษาสภาพของเปลือกองุ่นเขียวไว้ เชฟอิเคดะยังขึ้นชื่อเรื่องการเก็บสิ่งที่ดีที่สุดไว้เป็นอย่างสุดท้าย "อาหารจานสุดท้าย" ของเขามักจะเป็นส่วนที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดของมื้ออาหารและเป็นการปิดท้ายที่สมบูรณ์แบบสำหรับโอมากาเสะ

-ส่วนประกอบของอาหาร-

• ชุดซูชินิกิริสำหรับมื้อกลางวัน:
  ซูชินิกิริพิเศษ 12 ชิ้น ไข่เจียวทามาโกยากิ และซุป

• ชุดอาหารกลางวันแบบโอมากาเสะ (ไม่มีเมนู):
  ซูชิอัดแน่นตามฤดูกาล ซาชิมิสองชนิด ปลาอบตามฤดูกาล ชาวามูชิตามฤดูกาล ซูชินิกิริสิบชิ้น ไข่เจียวทามาโกยากิ และซุปมิโซะ

• โอมากาเสะมื้อเย็น (ไม่มีเมนู):
  อาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาล ซาชิมิสองชนิด ผักย่าง อาหารจานพิเศษตามฤดูกาลสองอย่าง หอยเป๋าฮื้อตามฤดูกาล ชาวามูชิ (ไข่ตุ๋น) ตามฤดูกาล ซูชินิกิริสิบชิ้น ของหวาน และซุปมิโซะ

  ※ เมนูข้างต้นเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น ส่วนผสมและเมนูอาหารอาจมีการปรับเปลี่ยนตามฤดูกาลและความพร้อมของวัตถุดิบในตลาด ขอขอบคุณสำหรับความเข้าใจของคุณ