ชินจูกุ โตเกียว |. Sushi Takahiro |. Omakase ไม่มีเมนูซูชิ

ข้อมูลสินค้านี้แปลโดยระบบอัตโนมัติและอาจให้ข้อมูลที่ยังไม่สมบูรณ์ โปรดพิจารณาก่อนทำการสั่งซื้อ หรือติดต่อแผนกลูกค้าสัมพันธ์หากมีคำถามเพิ่มเติม

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับร้านอาหาร

เชฟซูชิทุกคนใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง สำหรับพวกเขาแล้ว การดำเนินงานแบบ "อิสระ" หมายถึงการฝึกฝนและการเชี่ยวชาญในประเพณีการทำอาหารมานานหลายปี สำหรับเชฟอิคุตะ ความฝันนี้เป็นสิ่งที่รอคอยมานาน เขาเข้าสู่วงการซูชิเมื่ออายุ 18 ปี เรียนรู้วิธีการเลือกปลาสดทุกเช้าที่ตลาดโทโยสุ เชฟส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาเกือบยี่สิบปี หรือแม้แต่สามสิบปี กว่าจะสามารถเปิดร้านของตัวเองได้อย่างอิสระ แต่เชฟอิคุตะ ในวัย 31 ปี ตัดสินใจออกจากร้านซูชิโรซานในห้างอิเซตันชินจูกุ และเปิดร้านซูชิทาคาฮิโรในเดือนมกราคม 2024 พิสูจน์ให้เห็นถึงความสามารถและทักษะของเขา

เชฟอิเคดะได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟรุ่นก่อนๆ และพิถีพิถันกับส่วนผสมสำหรับซูชิของเขาอย่างมาก หัวใจสำคัญของซูชิคือข้าว และเขาไม่ยอมประนีประนอมในเรื่องนี้อย่างเด็ดขาด ข้าวที่ทางร้านทำเองส่วนใหญ่มาจากข้าวพันธุ์ขึ้นชื่อของจังหวัดยามากาตะ ซึ่งเป็นข้าวที่สุกเร็ว ผสมกับข้าวตามฤดูกาล เขาคัดเลือกเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดด้วยความพิถีพิถันทั้งเนื้อสัมผัสและความหวาน เพื่อให้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนประกอบต่างๆ ในซูชิ วาซาบิมาจากผู้ผลิตในภูมิภาคอะมากิของคาบสมุทรอิซุ ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ผลิตวาซาบิที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศ และเช่นเดียวกับที่เขาทำมาตลอด 13 ปี เขายังคงไปตลาดโทโยสุทุกเช้าเพื่อหาปลาที่ดีที่สุดและพบปะกับชาวประมงที่เขาทำงานด้วยมาตั้งแต่สมัยหนุ่มๆ

ปลาแต่ละชนิดได้รับการปรุงด้วยวิธีการที่ดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสออกมาได้ดีที่สุด การจับคู่ที่ลงตัวคือไวน์หรือสาเกชั้นเลิศของเชฟอิเคดะ ซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงไวน์แดงและไวน์ขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเหล้าส้ม ซึ่งเป็นวิธีการหมักที่หายากที่ช่วยรักษาสภาพของเปลือกองุ่นเขียวไว้ เชฟอิเคดะยังขึ้นชื่อเรื่องการเก็บสิ่งที่ดีที่สุดไว้เป็นอย่างสุดท้าย "อาหารจานสุดท้าย" ของเขามักจะเป็นส่วนที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดของมื้ออาหารและเป็นการปิดท้ายที่สมบูรณ์แบบสำหรับโอมากาเสะ

-ส่วนประกอบของอาหาร-

• ชุดซูชินิกิริสำหรับมื้อกลางวัน:
  ซูชินิกิริพิเศษ 12 ชิ้น ไข่เจียวทามาโกยากิ และซุป

• ชุดอาหารกลางวันแบบโอมากาสะ (ไม่มีเมนู):
  ประกอบด้วยเครื่องเคียง 3 อย่าง ซูชินิกิริที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ 10 ชิ้น ไข่เจียวญี่ปุ่น และซุป

• ชุดอาหารเย็นแบบโอมากาสะ (ไม่มีเมนู) [ตั้งแต่วันนี้จนถึงมกราคม 2569]
  ชุดอาหารประกอบด้วยซูชินิกิริที่คัดสรรมาอย่างดี 14 ชิ้น ซุป และของหวาน
  *คาดว่ากระบวนการเสิร์ฟอาหารจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
  
  [เริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2569]
  เมนูชุดประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาลแปดอย่าง
  ซูชินิกิริ 10 ชิ้นที่คัดสรรมาแล้ว ซุป และของหวาน
  *คาดว่ากระบวนการเสิร์ฟอาหารจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง