ชั้นเรียนทำอาหารเวียดนามต้นตำรับฮอยอัน

คลาสสอนทำอาหารนี้จะนำท่านไปสู่การเรียนรู้การทำอาหารเวียดนามต้นตำรับ 4 เมนูยอดนิยม ได้แก่ เฝอเนื้อที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น, ปอเปี๊ยะทอดกรุบกรอบ, บั๋นแส่ว (Bánh Xèo) ซึ่งเป็นแพนเค้กเวียดนามรสชาติเป็นเอกลักษณ์ (โดยทั่วไปจะใส่หมูและกุ้ง) และเมี่ยงสดที่สดชื่นและดีต่อสุขภาพ (ไม่ใช้แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ) เมนูเหล่านี้จะช่วยให้ท่านได้สัมผัสกับความหลากหลายและเข้มข้นของอาหารเวียดนามอย่างเต็มที่ และทำความเข้าใจถึงรสชาติที่ซับซ้อนของอาหารเหล่านี้

ในการทำเฝอเนื้อที่คลาสสอนทำอาหารฮอยอัน การเตรียมเส้นเฝอเป็นสิ่งสำคัญ โดยทั่วไปแล้ว เส้นเฝอแห้งจำเป็นต้องแช่ในน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นก่อนนำไปปรุง เพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น แต่ไม่ถึงกับเละเกินไป ระยะเวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาและชนิดของเส้นเฝอ ทางคลาสจะแนะนำวิธีการแช่เส้นให้ได้ความเหนียวนุ่มที่พอเหมาะ เพื่อให้เส้นเฝอที่ปรุงสุกแล้วมีความเด้งและดูดซับรสชาติของน้ำซุปได้อย่างอร่อย

ความมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเฝอเนื้ออยู่ที่การผสมผสานส่วนประกอบที่สมดุล คลาสจะเน้นการใช้สมุนไพรสดปริมาณมาก เช่น สะระแหน่ ใบโหระพา และผักชี ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำซุปมักจะเคี่ยวจากกระดูกวัว ซึ่งมีไขมันต่ำ และใช้เนื้อวัวส่วนไม่ติดมันเพื่อให้โปรตีนคุณภาพสูง นอกจากนี้ การใส่ผักต่างๆ และปริมาณเส้นเฝอที่พอเหมาะยังทำให้เมนูนี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน และเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ

คลาสสอนทำอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่ฮอยอัน แสดงออกถึงจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามผ่านการเน้นการใช้ส่วนประกอบสดใหม่ สมุนไพรที่หลากหลาย และการผสมผสานเครื่องเทศอย่างชาญฉลาด หลักสูตรจะสอนวิธีการสร้างสมดุลของรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด และการใช้เครื่องปรุงท้องถิ่น เช่น น้ำปลา มะนาว และพริก เพื่อสร้างรสชาติที่สดชื่นและมีมิติ การให้ความสำคัญกับความกลมกล่อมของรสชาติเหล่านี้ คือแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม ที่ทำให้ทุกจานเปี่ยมด้วยชีวิตชีวา

คลาสสอนทำอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่ฮอยอัน นี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง โดยเน้นประสบการณ์การทำอาหารอย่างแท้จริง ในระหว่างหลักสูตร ท่านจะได้เรียนรู้แนวคิดการทำอาหารเวียดนามที่เน้น "ความสดใหม่และความสมดุล" เช่น วิธีการใช้สมุนไพรสดท้องถิ่นปริมาณมาก และการผสมผสานรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่หลากหลายในอาหาร นี่ไม่เพียงแต่เป็นการเรียนรู้สูตรอาหาร แต่ยังเป็นการสัมผัสถึงการแสวงหารสชาติที่เป็นธรรมชาติและความกลมกล่อมในวัฒนธรรมการกินของเวียดนาม

เอกลักษณ์ของบั๋นแส่ว (Banh Xeo) อยู่ที่แผ่นแป้งทอดสีทองบางกรอบ และไส้ที่หลากหลาย คลาสจะสอนวิธีการทำแป้งให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ และการควบคุมไฟอย่างแม่นยำ เพื่อให้ขอบกรอบและตรงกลางนุ่ม ไส้มักประกอบด้วยกุ้งสดหวาน เนื้อหมู และถั่วงอกกรุบกรอบ เมื่อรับประทาน จะห่อด้วยผักสดหลายชนิด แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มปลาสูตรพิเศษที่รสชาติเปรี้ยวหวาน สร้างรสสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย น่าประทับใจ เป็นเมนูที่น่าจดจำ

การสอนทำปอเปี๊ยะทอดจะครอบคลุมเทคนิคสำคัญตั้งแต่การเตรียมไส้ไปจนถึงการทอดให้สมบูรณ์แบบ ท่านจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงส่วนผสมของไส้ที่ประกอบด้วยหมู กุ้ง เห็ดหูหนู และวุ้นเส้น และวิธีการห่อไส้ลงในแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะอย่างแน่นหนา หลักสูตรจะเน้นการสอนเรื่องอุณหภูมิและเวลาในการทอด เพื่อให้ปอเปี๊ยะมีสีเหลืองทอง กรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน ในขณะที่ไส้ยังคงความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ ยังมีการสาธิตวิธีการทำน้ำจิ้มปอเปี๊ยะเวียดนามแท้ๆ ด้วย

"เมี่ยงสดที่ไม่มีแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ" เป็นวิธีการทำที่แตกต่าง โดยไม่ใช้หรือใช้แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเพียงเล็กน้อย แต่จะใช้ใบผักสดห่อส่วนประกอบที่ปรุงสุกแล้วแทน เอกลักษณ์ของเมี่ยงชนิดนี้อยู่ที่การเน้นรสชาติและสัมผัสที่สดใหม่ของวัตถุดิบ เช่น หมูย่าง กุ้ง เส้นหมี่ และสมุนไพรนานาชนิด จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษ วิธีนี้จะให้ความรู้สึกเบาและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น ทำให้ท่านได้สัมผัสกับรสชาติเมี่ยงที่แตกต่างออกไป