[효고현 아와지 미나미] 전통 일본식 카페에서 커피 원두 로스팅을 체험하고, 갓 볶은 원두를 갈아 "스페셜티 커피"를 시음하며 여유로운 시간을 즐겨보세요.

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• 사장님은 전 세계 커피 생산지를 직접 방문하여 재배부터 수확, 운송까지 모든 과정을 꼼꼼하게 관리하는 엄선된 커피 원두를 직접 고르십니다! 원두 본연의 풍미가 가득한 고품질 스페셜티 커피를 제공하기 위해 사장님은 직접 원두를 로스팅하고 추출합니다. 로스팅 강도와 시간에 따라 커피의 풍미가 극적으로 달라지므로, 원하는 맛과 향에 맞춰 로스팅 정도를 조절해 보세요. 커피의 깊이 있는 세계를 경험해 보세요. 미나미 아와지 시 시토오리 지구, 한적한 시골길을 따라 차로 2분만 걸어가면 나오는 한적한 곳에 자리 잡은 아와지 섬 커피 연구소 "BASE COFFEE"는 조용하고 아늑한 전통 일본식 카페인 후쿠 카페(Fuku Cafe) 안에 있습니다. 카페가 은신처라면, 이곳은 마치 "비밀 기지"와 같은 분위기를 자아냅니다. 커피의 심오하고 형언할 수 없는 매력에 매료된 사장은 매일 연구와 지식 연마에 전념하며 "마시면 이야기하고 싶어지고 얼굴에 미소가 번지는 커피"를 만들기 위해 노력합니다. 사장은 중남미, 아프리카, 아시아 등 전 세계 여러 재배지에서 엄선한 커피 원두를 재배부터 수확, 운송까지 모든 단계를 꼼꼼하게 관리합니다. 이렇게 엄선된 최고급 원두를 사용하여 커피의 풍미와 향을 결정짓는 가장 중요한 과정인 로스팅을 경험하실 수 있습니다. 로스팅에는 원두 공급처 중 하나인 에티오피아에서 사용하는 "만카샤카샤"라는 로스팅 팬을 사용합니다. 원두를 살짝 로스팅하여 시트러스 향과 산미를 살리거나, 진하게 로스팅하여 초콜릿처럼 풍부하고 쌉싸름한 맛을 살릴 수도 있고, 그 중간 정도의 로스팅을 원할 수도 있습니다. 어떤 로스팅을 하든, 원두 속까지 열이 충분히 전달되어 수분이 완전히 증발하는 것이 핵심입니다. 또한, 같은 원두를 사용하고 같은 방식으로 볶더라도 원두가 굴러가는 방향과 바람의 영향으로 열전도율이 달라져 매번 다른 풍미를 만들어냅니다. 저희 직원이 자세한 설명을 드리니 부담 없이 시도해 보세요. 볶은 원두를 식힌 후 커피 그라인더로 갈면 견과류, 캐러멜, 감귤류 등 다채로운 향이 피어오릅니다. 바로 이 순간, 커피 원두는 생애 최고의 향을 발산합니다. 수백 가지의 다양한 요소가 어우러져 많은 사람들을 매료시키는 복합적이고 풍부한 향을 만들어냅니다. 이제 마지막 단계입니다. 향긋하고 갓 갈아낸 원두에 뜨거운 물을 부어 향과 풍미를 극대화하는데, 물을 붓는 방법에는 나름의 요령이 있습니다. 정성껏 내린 이 커피를 한 모금 마시면 절로 미소가 지어질 것입니다. *시음용으로는 볶아서 갈아낸 원두 한 컵이 제공되며, 남은 원두는 가져가실 수 있습니다.
• 스페셜티 커피란 무엇인가요?
• • 소비자가 손에 든 컵에 담긴 커피의 풍미가 훌륭하고, 맛있고 만족스럽다고 여겨진다. • 독특하고 인상적인 풍미, 상쾌하고 밝은 산미, 그리고 은은한 단맛으로 마무리되는 여운을 지닌다. • 커피 원두(씨앗)부터 한 잔의 커피에 이르기까지 모든 단계에서 일관된 시스템, 공정 및 품질 관리가 이루어진다. (씨앗에서 한 잔까지) 좀 더 구체적으로 말하자면, "생두는 생산국에서 불량 원두의 혼입을 최소화하여 적절하게 재배 및 수확되고", "볶은 원두는 불량 원두의 흔적 없이 변질 없이 적절하게 운송 및 보관되며", "적절한 추출이 이루어져 생산 지역 특유의 풍미가 한 잔에 고스란히 담겨 나온다." 일본 스페셜티 커피 협회(SCAJ)는 이러한 조건을 충족하는 커피를 "스페셜티 커피"로 정의한다. (일본 스페셜티 커피 협회 웹사이트 발췌: https://scaj.org/about/specialty-coffee)
• <수상>
• 2005년부터 도쿄 빅사이트에서 매년 개최되는 일본 스페셜티 커피 협회(SCAJ) 세계 스페셜티 커피 컨퍼런스 및 전시회는 아시아를 대표하는 스페셜티 커피 행사 중 하나로, 라틴 아메리카, 아프리카, 동남아시아 등 전 세계 커피 생산국과 지역, 그리고 업계 전문가 및 커피 관련 제품 관계자들이 한자리에 모입니다. 일본 국내외 유명 로스터와 바리스타들이 초청되어 다양한 행사와 시연을 선보이며, 무대에서는 일본 최고의 로스팅 타이틀을 놓고 치열한 경쟁이 펼쳐집니다. 2021년 SCAJ 로스트 마스터 팀 챌린지(전국 커피 로스팅 대회)에서는 대표를 포함한 5인조 주고쿠/간사이 팀이 심사위원상과 관객상을 동시에 수상하는 SCAJ 역사상 최초의 기록을 세웠습니다.
• 경험 일정
• [일정] 1. 커피 원두의 원산지, 특징, 로스팅 방법 등에 대한 설명 2. 커피 원두 고르기 3. 에티오피아 전통 로스팅 도구(만카샤카샤)를 이용한 로스팅 체험 4. 로스팅 후 분쇄된 원두로 맛있는 커피를 추출하는 방법 설명 5. 추출한 커피 시음 *시음 후 남은 원두는 가져가실 수 있습니다.