교토부, 기온, 기요미즈데라, 히가시야마 | 히츠마부시 장어 스미토 | 좌석 예약 전용
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상품 설명
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저희 레스토랑에서 제공하는 장어주는 장어 본연의 맛을 최대한 살린 "간토 찜" 방식으로 만들어집니다. 장어를 먼저 쪄낸 후 소스를 바르고 두 단계로 굽는 방식입니다. 이 과정을 통해 살은 통통하고 부드러워지며, 소스의 달콤하고 매콤한 맛이 절묘하게 어우러집니다. 이 방식은 장어의 기름이 적당히 빠져 더욱 고급스러운 맛을 선사합니다.
장어는 어느 것 하나 낭비 없이 다재다능한 식재료입니다. 장어는 피로 회복과 면역력 강화에 도움을 줍니다. 저는 장어를 "신이 주신 선물"이라고 생각합니다. 장어를 하나하나 자르는 동안 장어의 생명력에 감사하고, 천천히 쪄내면 장어의 은은한 풍미가 더욱 살아납니다.
초대 오너인 쿠와바라 키요토는 20대 초반 고향 교토를 떠나 시즈오카로 이주했습니다. 개인적인 인연으로 전국 백화점과 도쿄의 장어 전문점에 가공된 장어를 도매로 판매하는 "산와 탄스이 교(三和算水御)"의 가공 공장에서 5년간 꼬치 제작을 담당했습니다. 경험을 쌓으면서 장어 장인들의 기술에 매료되었습니다. 이후 장인 협회에 가입하여 미시마의 유명 레스토랑과 도쿄의 유서 깊은 레스토랑에서 15년간 꼬치, 꼬치 구이, 구이를 하며 경력을 쌓았습니다. 그는 끝없는 기술로 장어 장인의 길을 자신의 삶으로 삼고, 2024년 8월 14일 고향 교토에 자신의 레스토랑을 오픈했습니다.
저희는 장어를 굽는 데 기슈 비장탄을 사용합니다. 기슈 비장탄은 높은 수준의 원적외선을 방출하여 표면을 빠르고 고르게 구워내어 장어 본연의 맛을 그대로 살려냅니다. 숯불의 힘으로 뿜어져 나오는 풍미와 맛은 정말 특별합니다.
유의사항
- ■우마키롤은 예약이 필수입니다. 당일 주문은 받지 않습니다. ■간구이는 수량이 한정되어 있어 예고 없이 판매가 종료될 수 있습니다. ■예약은 전날까지 해주시기 바랍니다. *당일 예약을 원하시는 경우 반드시 전화로 문의해 주세요. ■예약 시간보다 10분 이상 늦으시는 경우 예약 취소로 처리됩니다. 양해 부탁드립니다. *외부 음식 반입은 금지되어 있습니다*
- 레스토랑 서비스 요금(레스토랑 식사 시 결제 시 별도 청구): 좌석 요금 및 애피타이저 요금 없음 *위 정보는 참고용이며, 현지 요금이 실제 요금보다 우선합니다.
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포함/불포함
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위치 안내
장소명: 히츠마부시 우나기 스미토
주소: 교토시 히가시야마구 산조오하시히가시 2-51 지하 1층오전 11시 - 오후 2시 30분
오후 5시 - 오후 8시
일요일
오전 11시 - 오후 2시 30분
월요일
휴무일
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