교토부, 사이인/카츠라 | 일본요리 스시 도코로 이마 | 좌석 예약 전용

체온으로 입에 넣으면 가볍게 퍼집니다! 우리는 그것을 부드럽게 잡습니다(젓가락을 사용할 때 부서지지 않도록). 우리는 당신이 레스토랑에서 우리의 스시를 먹는 것을 선호하지만, 당신이 집으로 가져가기를 원한다면, 사전에 주문하세요. 우리는 우리가 물의 양과 담가두는 시간을 조절하면서 테이크어웨이용 밥을 조리할 것입니다. (우리는 레스토랑용 밥을 딱딱하게 조리하지만, 당신이 바로 먹을 수 없다면, 물이 증발하고 밥이 딱딱해질 것입니다.)

*2019년부터 적식초를 사용하고 있습니다. 쌀은 4종류를 사용하는데, 모두 자사 브랜드입니다. 생선의 풍미를 살리기 위해 설탕이나 첨가물을 사용하지 않으며, 적식초 블렌드로 그 풍미와 식감을 즐길 수 있습니다. 배합, 식초, 온도 등 여러 가지에 신경을 쓰고 있지만, 토핑과 함께 먹을 때와 입에 넣었을 때의 맛을 즐기셨으면 합니다. 초밥의 캐릭터가 말했듯이, 생선의 풍미를 살리는 쌀을 만들었습니다. 생강도 타협 없이 직접 만듭니다.

클래식 음악을 들으며... 카운터석은 좀 이자카야 같다는 건 유감이지만... 스시 하나하나를 바로 먹을 수 있어서(니키리 양념도 발라져 있음) 카운터석에서 먹는 게 제일 맛있어요. 3초나 10초 안에 만들면 엄청난 차이가 납니다. 다다미방은 편안한 좌석 공간이라 느긋하게 식사를 하고 싶은 분이나 4인 그룹이라면 같이 식당에 온 다른 손님들과 이야기 나누기도 수월해서 추천해요.

주로 타이자에서 아침에 잡은 엄선된 신선한 생선을 제공합니다.(일부 생선은 약간 숙성됩니다.) *매일은 아닙니다. 생선은 교토 중앙 도매 시장에서 전날 잡지만 참치와 같이 숙성하면 더 맛있는 생선은 매일 교토 중앙 도매 시장에서 주인이 엄선하여 구매합니다. 여름에는 미야즈의 자연산 조개, 신코, 한국산 붕장어를 제공합니다. 겨울에는 오마의 블루핀 참치와 타이자 게를 예약으로 제공합니다.