ー レストラン詳細 ー
恵比寿の静かなビル、看板のない地下にひっそりと佇む「ソーセ(Saucer)」は、シェフ・郡司一磨が腕を振るう隠れ家のような美食の殿堂です。店名はフランス語で「パンでソースを拭い去る」という意味に由来しており、ここではソースは単なる付け合わせではなく、すべての料理の魂となる核心的な存在です。
当店では、古典的なフランス料理の系譜と繊細な和の風土美学を融合させた、季節のテイスティングメニュー(おまかせコース)をご提供しています。コースのベースとなるのは、シェフが3日間かけ、3段階の工程を経て丁寧に煮出した看板メニュー「トリプルコンソメ」です。澄み渡るスープには、比類なき濃厚な旨味(Umami)が凝縮されています。絶妙な火入れで焼き上げた高級肉から厳選された旬の野菜まで、すべての料理に合わせた特製ソースが、食材の鮮度、食感、そして繊細な風味を最大限に引き立てます。カウンター席では、シェフがソースを仕上げる流れるような調理風景を目の前でお楽しみいただけます。オーストリアのロブマイヤー(Lobmeyr)のクリスタルグラスで味わう厳選されたシャンパーニュや、台湾・中国から取り寄せた最高級の銘茶とともに、視覚と味覚が満たされる没入型のフレンチコースをご堪能ください。
ー コース内容 ー
季節のシェフおまかせコース
プラン概要:日本の四季に合わせて考案された、季節のシェフおまかせコース(Omakase)です。料理の内容は、季節の食材の仕入れ状況により変更されます。※現地にて別途10%のサービス料を申し受けます。
メニュー内容:
- アミューズ
- 看板メニューのコンソメ
- 冷前菜
- 季節のスープ
- シェフのスペシャリテ
- 温前菜
- 魚料理
- 肉料理
- 食事
- コンソメのフォー
- アヴァンデセール
- グランデセール
- 自家製フレッシュハーブティー
- ミネラルウォーター代:1,100円