東京、日本 | 鮨秀辰 | 30年続く江戸前鮨の職人が握る饗宴

ー レストラン紹介 ー

東京・荻窪駅（新宿駅から約10分）近くの静かな路地裏に佇む「寿司 周辰」は、伝統と洗練が融合した名店です。30年以上のキャリアを持つ店主は、数々の名店で腕を磨き、その深い技術で江戸前寿司の真髄を表現しています。カウンターのみの落ち着いた空間で、職人のリズムと心遣いを間近に感じながら、心ゆくまで寿司をご堪能いただけます。

毎日仕入れる新鮮な魚介は、東京・豊洲市場から直送。中でも、名門仲卸「やま幸」の極上マグロは看板食材です。マグロ全体の約0.5%しか取れない希少部位「脳天」は、口の中でとろけるような繊細な脂の旨みが格別です。シャリには岐阜県産「ハツシモ」を使用し、季節やネタに合わせて赤酢と白酢の配合を変えることで、完璧な味わいのバランスを実現しています。

一番人気の「おまかせコース」は、季節をテーマに、焼き物や蒸し物、握り9貫、巻物、お椀、デザートなどで構成されています。訪れるたびに異なる食材の組み合わせに出会え、日本の旬の繊細な変化を楽しめます。また、当店の大きな特徴として、創業200年以上の歴史を誇る茶屋とコラボレーションした「寿司×日本茶ペアリング」がございます。玉露、献上煎茶、抹茶など、少なくとも4種類の高級茶をコースの流れに合わせて提供し、寿司の旨みと香りを引き立てる、アルコールなしでも楽しめる唯一無二のペアリング体験です。

ペアリングコースをご利用のお客様には、当日使用した茶葉と英語の淹れ方ガイドが入った特製茶ギフトセットをプレゼント。ご自宅でも体験を再現できるため、海外からのお客様にも大変喜ばれており、おまかせ体験にさらなる文化的な深みを与えています。店内には英語と中国語に対応可能なスタッフが常駐しており、日本風の寿司が初めての方から美食家の方まで、きめ細やかなおもてなしを体験していただけます。喧騒を離れ、「寿司 周辰」で東京の四季と職人の心意気を一貫の寿司に味わってください。

ー メニュー内容 ー

• 店主おまかせ握りコース
  「寿司 周辰」がこだわり抜いた本格握りのおまかせコースをご体験ください。豊洲市場から毎日直送される新鮮な魚介と、名門仲卸「やま幸」の極上マグロを厳選。シャリには岐阜県産「ハツシモ」を使用し、完璧な炊き加減に仕上げました。店主が丁寧に握る握り10貫（玉子焼き含む）、巻物、特製デザート、お椀をご提供し、新鮮なネタとシャリの完璧な調和をお楽しみいただけます。
  <コース内容>
  握り10貫（玉子焼き含む）
  巻物
  デザート
  お椀
  ガリ

• 店主極上おまかせコース
  「寿司 周辰」の看板おまかせコースです。旬の食材と職人技を極限まで追求しました。焼き物や蒸し物などの一品料理4品、名物料理、旬の握り9貫以上、巻物、そして特製デザートで構成されています。メニューは季節ごとに変わり、訪れるたびに新しい味わいに出会えます。一品一品、食材の天然の旨みを丁寧に引き出し、日本風の本格的な握り寿司文化を存分に感じていただけます。
  <コース内容>
  旬の料理5品
  握り9貫
  巻物
  デザート
  ガリ
  お椀

• 寿司×日本茶ペアリングおまかせコース
  「寿司 周辰」と創業200年以上の歴史を持つ老舗茶屋が共同企画した、ユニークな「寿司×日本茶ペアリング」おまかせコースです。玉露、献上煎茶、抹茶など、職人厳選の日本茶4種を、寿司の進行に合わせて提供します。前菜からデザートまで、海鮮の天然の旨みを層のように引き立て、アルコールなしでも完璧な味覚のバランスをお楽しみいただけます。食後には、同じ茶葉の特製ギフトセットをお持ち帰りいただき、ご自宅でもこの優雅な体験を再現していただけます。

  <コース内容>
  日本茶ペアリング
  季節の料理5品
  握り9貫
  デザート
  ガリ
  お椀