ハノイ：ローズキッチンの夕べの料理、マーケット、旗揚げセレモニー

ローズキッチンの料理教室では、ハノイの代表的な料理である「ブンチャー」と「フォー」のどちらか一つを選び、その作り方を実践的に学べます。新鮮な地元食材を使って、スープの出汁の取り方、麺の準備、具材の調理法、ハノイ独特の味付けの秘訣まで、各工程を詳細に指導します。ベトナム料理の伝統的な調理技術を体験し、本場の味をご自宅で再現できるようになります。

ハノイの「エッグコーヒー」は、濃厚なカスタードのような泡立ちが特徴で、卵黄、砂糖、コンデンスミルクを混ぜたクリームが、苦味のあるベトナムコーヒーの上にのっています。甘くクリーミーで、デザートのような感覚で楽しめます。「ココナッツコーヒー」は、凍らせたココナッツミルクとコーヒーを混ぜ合わせたもので、甘く爽やかな味わいが特徴です。どちらもハノイのカフェ文化を代表する人気の飲み物です。

ハノイの地元の市場では、新鮮な果物、香草、スパイスなど、ベトナム料理に欠かせない多種多様な食材が見つかります。特に、屋台で提供される「バインミー」（ベトナム風サンドイッチ）や「チェー」（ベトナムの甘いデザート）、揚げ春巻きなどは地元の人々に人気で、その場で出来立てを味わうのがおすすめです。市場の活気とともに、本場の味覚を体験できます。

ハノイ料理は、一般的に繊細でバランスの取れた味わいが特徴です。塩味、甘味、酸味、辛味のバランスが重視され、比較的シンプルな調理法で素材本来の味を引き出します。一方、ベトナム南部のホーチミン料理は、ココナッツミルクや砂糖を多用し、より甘く、スパイシーで濃厚な味付けが好まれる傾向にあります。ハノイ料理は、北部の涼しい気候と食文化の影響を強く受けています。

バーディン広場で毎朝・夕方に行われる国旗掲揚式典は、ベトナムの歴史と国家への敬意を感じさせる厳粛で感動的な体験です。軍隊による行進と演奏の中、巨大な国旗が掲げられる様子は非常に荘厳で、多くの人々が静かに見守ります。この式典を通じて、ベトナムの人々の愛国心や文化的な背景に触れ、深い感銘を受けることができるでしょう。

ローズキッチンの料理教室では、ベトナム料理のユニークな風味を構成するハーブ、スパイス、調味料の使い方を実践的に学べます。講師が各食材の役割と風味のバランスを丁寧に説明し、参加者自身が調理を通して、ヌクマム（魚醤）やライム、唐辛子、香草などが織りなす奥深い味わいを体験できます。これにより、単なるレシピの習得に留まらず、ベトナム料理の「味の哲学」を理解できます。

ハノイの地元の市場では、レモングラス、コリアンダー、ミント、バジルといった馴染み深いハーブだけでなく、ベトナム特有の様々な香草（例えば、ノコギリコリアンダーやベトナムコリアンダー）について学ぶことができます。また、ドラゴンフルーツやライチ、マンゴーなどのトロピカルフルーツ、そして多様な種類の唐辛子やライムなど、ベトナム料理に深みと風味を与える珍しい食材に触れる機会があります。

「ブンチャー」や「フォー」は、単なる食事ではなく、ハノイの人々の日常生活に深く根差したソウルフードです。「フォー」は朝食の定番として親しまれ、その温かいスープは一日の始まりに活力をもたらします。「ブンチャー」は、炭火で焼いた豚肉とつくねを甘酸っぱいタレにつけて食べる料理で、友人や家族とのランチによく選ばれます。これらの料理は、ハノイの家庭料理やストリートフード文化を象徴し、人々の絆を育む重要な役割を担っています。