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ーレストラン詳細ー

オーブンで焼いたステーキ、または「オーブン焼きステーキ」は、日本料理の中でも最もよく守られた秘密の一つかもしれません。オーブンで焼くと、ステーキのすべての面が均等に焼けて、カリカリの皮が形成され、肉のおいしい肉汁が閉じ込められます。これにより、ステーキに独特の風味、食感、ジューシーさが生まれます。

では、なぜオーブンで焼いたステーキは、焼肉や鉄板焼きのように手軽に食べられないのでしょうか?難しいのは、窯を建てる費用が高く、精密な調理技術が求められることです。オーブングリルは、ほんの一握りの人だけが経験した芸術です。

だからこそ、ロガマ ステーキ アルカナムの鈴木真也料理長が、オーブン焼きステーキをこんなに手頃な価格で提供できるのは、さらに驚くべきことだ。焼肉レストラン「鎌倉山」で修行し、その後、日本屈指のステーキハウスの一つ、新橋田村町の名店「あらがわ」でグリル職人として働いた彼ほど牛肉料理の技術を習得した人はほとんどいない。数々の試行錯誤を経て、ついに手頃な価格のオーブン焼き方法を開発し、2023年8月にロガマステーキアルカナムを設立した。

レストランのグリルでは田村牛のみの使用が許可されています。田村牛は、日本のすべての和牛ブランドの祖先である但馬牛の特別な亜種です。オーブンで焼く田村牛は、融点が低く脂がたっぷりなので口の中でとろけます。これにより、調理中に肉に閉じ込められた香りが放出され、口の中に広がります。

鈴木シェフは肉の品質だけでなく、調理方法にも細心の注意を払っています。彼はステーキのすべての面が均等に焼けるよう、オーブンの中の炭がすべての面で均等な厚さと長さになっているか確認します。

神泉駅から東に数ブロック、渋谷マークシティ西口から徒歩圏内にある「ロガマ ステーキ アルカナム」は、渋谷で和牛を食べるなら最高の選択肢です。都心や渋谷スクランブル交差点の喧騒から離れた便利なロケーションにありながら、静かでプライベートなステーキディナーをお楽しみいただけます。

- メニュー内容 -

※お食事写真はイメージです。

「さくら」定食

7品のディナーコースでは、和牛の中でも最高級とされる田村和牛の窯焼き150グラムと、窯焼きオーガニック野菜が楽しめます。 ※季節によりメニュー内容が変更になる場合がございます。

セットメニュー内容：

• 前菜
• 季節のスープ
• 前菜盛り合わせ（2種類）
• サラダ
• 窯焼き和牛150gとオーガニック野菜（ご要望に応じてリブアイ、サーロイン、フィレ、シャトーブリアンに変更可能）
• メインコース（通常はご飯、味噌汁、漬物）
• デザート
• コーヒー

スノーウィローセット

紫蘇の花にちなんで名付けられた「紫蘇コース」は、シェフが厳選した旬の食材を使用した贅沢なディナーコースです。目玉は、和牛の中でも最高級品種とされる田村和牛を150グラム窯焼きにし、同じく窯焼きにした有機野菜を添えたもの。

セットメニュー内容：

• 前菜（2種類）
• ブロス
• 前菜盛り合わせ（2種類）
• サラダ
• 窯焼き和牛150gとオーガニック野菜（ご要望に応じてリブアイ、サーロイン、フィレ、シャトーブリアンに変更可能）
• メインコース（通常はご飯、味噌汁、漬物）
• デザート
• コーヒー