ニャウンシェ

ニィアウンシュエで最も人気があり、価格も高い牛肉の部位は、一般的にフィレ（Tenderloin）です。これは牛の腰の内側の肉で、非常に柔らかく脂肪分が少ないのが特徴です。牛一頭から取れるフィレの量はごくわずかであるため、価格が最も高くなります。また、リブアイキャップ（Ribeye Cap）、つまりリブアイステーキの上部にあたる部分も、その希少性、柔らかい食感、そして適度な霜降りのため、高価な部位とされています。

「低温調理」はフランス語の「sous vide（スーヴィード）」の音訳です。これは真空状態で食材を低温で調理する方法です。低温調理を行う前に、食材を真空パックにし、低温調理器で正確に水温を維持することで、一定の温度で調理する効果を得ます。これは特別な機器と技術を要する調理法です。

ニィアウンシュエにおいて、サーロインステーキ（Sirloin Steak）とフィレステーキ（Tenderloin/Filet Mignon）の違いは、主に部位、食感、価格帯にあります。フィレは牛の腰の内側にある腰大筋から取れる、牛肉の中で最も柔らかく脂肪が少ない部位で、繊細な食感と最も高い価格が特徴です。一方、サーロインは牛の後腰のロイン部から取れ、フィレよりもややしっかりしていますが、柔らかさを保ち、適度な霜降りがあります。コストパフォーマンスの高い選択肢と言えます。

ニィアウンシュエでは、安心できる供給元で信頼できるお店から牛肉を購入することをお勧めします。調理前に通常、洗う必要はありません。焼く、煮る、炒める、煮込む、醤油煮込みなどの調理過程で、高温はほとんどの細菌を効果的に殺菌します。表面の洗浄を気にするよりも、消費者は肉の購入、保存、解凍の過程での低温保存の問題に注意を払うべきです。これにより、肉が失温によって細菌が増殖したり腐敗したりするのを防ぐことができます。

ニィアウンシュエでは、最高級牛肉を使った様々な特色料理を味わうことができます。定番のフィレステーキやサーロインステーキに加え、多くのレストランでは地元産の質の高い牛肉を使った煮込み料理やローストビーフなども提供しています。その日のにおすすめの牛肉の部位を店員に尋ねて、ニィアウンシュエならではの牛肉グルメ文化を体験してみてください。