【ह्योगो/मिनामी-अवाजी】 पुराने पारंपरिक घर वाले कैफे में कॉफ़ी बीन्स भूनने का अनुभव और ताज़ी भुनी हुई बीन्स को पीसकर चखें, "स्पेशियलिटी कॉफ़ी" के साथ अपने ख़ास समय का आनंद लें।

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• मालिक दुनिया भर के उत्पादन स्थलों पर जाते हैं, और खेती से लेकर कटाई और परिवहन तक पूरी तरह से नियंत्रित कॉफी बीन्स को सावधानी से चुनते हैं!"स्पेशल्टी कॉफ़ी" कहा जाने वाला, बीन्स की मूलस्वाद से भरपूर उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी का आनंद लेने के लिए, हम स्वयं रोस्ट करके तैयार करते हैं।भूनने की तीव्रता और समय आदि के अनुसार इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है, इसलिए अपनी पसंद के स्वाद और सुगंध की कल्पना करते हुए भूनने की मात्रा को समायोजित किया जाता है।कॉफी की गहरी दुनिया का अनुभव करें।दक्षिण अवाजी शहर के शितोरी क्षेत्र में एक स्थान, जहाँ ग्रामीण देहाती परिदृश्य फैला हुआ है।गाड़ी से उतरकर पेड़ों से घिरे ग्रामीण रास्ते पर 2 मिनट चलने के बाद, एकांत में स्थित एक छिपे हुए पुराने घर जैसा कैफे, "फुकू कैफे" की परिसर में स्थित अवजीमा द्वीप कॉफी रिसर्च सेंटर "बेस कॉफी" अनुभव का स्थान है।अगर कैफे एक छिपा हुआ स्थान है, तो यह प्रयोगशाला "गुप्त अड्डे" का माहौल देती है।कॉफ़ी की गहरी जटिलता और अंतहीन आकर्षण से मोहित मालिक, कॉफ़ी को और गहराई से समझने और “ऐसी कॉफ़ी बनाना जो दूसरों को बताने की इच्छा दिलाए और मुस्कुराहट लाए” के लिए, प्रतिदिन अनुसंधान और प्रशिक्षण में जुटे हुए हैं।ऐसे मालिक दुनिया भर के विभिन्न क्षेत्रों, जैसे मध्य और दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और एशिया से कॉफी बीन्स का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं, और खेती से लेकर कटाई और परिवहन तक की पूरी प्रक्रिया का कड़ाई से प्रबंधन करते हैं।हम आपको उस उच्चतम गुणवत्ता वाली बीन्स का उपयोग करके भुनाई का अनुभव कराएंगे, जो कॉफी के स्वाद और सुगंध को निर्धारित करने वाली सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।भूनने की प्रक्रिया में, हम "मंकाशाकाशा" नामक एक रोस्टिंग पॉट का उपयोग करते हैं, जिसका उपयोग इथियोपिया में किया जाता है, जो बीन्स के आयात के लिए हमारे देशों में से एक है।हल्का भूनकर खट्टे फलों जैसी फलदार सुगंध और खट्टापन निकाला जाए, या गहरा भूनकर चॉकलेट जैसी गहराई और कड़वाहट लाई जाए, या फिर इन दोनों के बीच का संतुलन बनाने की कोशिश भी की जा सकती है।भले ही किसी भी तरह, कच्चे सोयाबीन में मौजूद नमी को उड़ाने के लिए, उसे अच्छी तरह से अंदर तक गर्म करना आवश्यक है, जिससे यह कठिनाई पैदा होती है।इसके अलावा, एक सॉस पैन में भूनने से, भले ही आप एक ही बीन्स चुनते हैं और उन्हें उसी तरह से भूनते हैं, बीन्स के लुढ़कने और हवा के संपर्क में आने के तरीके के आधार पर गर्मी का संचालन बदल जाता है, इसलिए थोड़ी सी भी स्थिति में अंतर के कारण कोई भी दो स्वाद एक जैसे नहीं होते हैं, और यह एक मूल स्वाद पैदा करता है।स्टाफ़ अच्छी तरह से निर्देश देगा, इसलिए निश्चिंत होकर चुनौती लें।भुने हुए बीन्स को ठंडा करके कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसने पर, नट्स, कैरामेल और खट्टे फलों जैसी सुगंधों के साथ-साथ विभिन्न तत्वों वाली सुगंध उभरती है।यह वह क्षण है जब कॉफ़ी बीन्स अपने जीवनकाल में सबसे अधिक सुगंधित होती हैं।उस सुगंध के सैकड़ों घटक होते हैं, जो मिलकर कॉफ़ी की एक जटिल और समृद्ध खुशबू बनाते हैं, जो अनेक लोगों को मोहित कर लेती है।और यह अंतिम चरण है।खुशबूदार, ताज़ी पिसी हुई बीन्स पर गर्म पानी डाला जाता है, और उसकी सुगंध और स्वाद को अधिकतम निकालने के लिए, पानी डालने का भी एक सही तरीका होता है।जब आप धीरे-धीरे और सावधानी से निकाली गई कॉफी का एक घूंट लेंगे, तो आपका चेहरा निश्चित रूप से खिल उठेगा और आप मुस्कुराएंगे।※ चखने के लिये भुनी और पिसी हुई बीन्स से एक कप तैयार किया जाता है, लेकिन शेष बीन्स आप ले जा सकते हैं।
• <विशेष कॉफी क्या है?>
• ・उपभोक्ता (कॉफी पीने वाला) के हाथ में कप में मौजूद कॉफी का स्वाद अद्भुत रूप से स्वादिष्ट हो, और उपभोक्ता इसे स्वादिष्ट मानकर संतुष्ट हो। ・इसमें एक विशिष्ट और यादगार स्वाद विशेषता हो, एक ताज़ा और उज्ज्वल अम्लता विशेषता हो, और एक स्थायी कॉफी का अनुभव मिठास की भावना के साथ समाप्त हो। ・कॉफी बीन्स (बीज) से लेकर कप तक, सभी चरणों में एक सुसंगत प्रणाली, प्रक्रिया और गुणवत्ता नियंत्रण पूरी तरह से लागू किया गया हो। (बीज से कप तक) विशेष रूप से, "उत्पादक देश में खेती प्रबंधन, कटाई, उत्पादन प्रसंस्करण, छँटाई और गुणवत्ता नियंत्रण उचित रूप से किया जाता है, और दोषपूर्ण बीन्स का मिश्रण बहुत कम होता है," "उचित परिवहन और भंडारण के माध्यम से, भुनाई बिना किसी गिरावट के की जाती है, और भुनी हुई बीन्स में दोषपूर्ण बीन्स का कोई मिश्रण नहीं होता है," "उचित निष्कर्षण किया जाता है, और कप में उत्पादक क्षेत्र की विशिष्ट अद्भुत स्वाद विशेषताएँ व्यक्त होती हैं।" जब ये सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो इसे "स्पेशियलिटी कॉफी" के रूप में परिभाषित किया जाता है, जैसा कि स्पेशल कॉफ़ी एसोसिएशन ऑफ़ जापान (SCAJ) द्वारा परिभाषित किया गया है। (जापान स्पेशल कॉफ़ी एसोसिएशन HP से लिया गया: https://scaj.org/about/specialty-coffee)
• <पुरस्कार>
• जनरल इंकॉर्पोरेटेड एसोसिएशन निप्पॉन स्पेशियलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन (Japan Specialty Coffee Association) द्वारा 2005 से टोक्यो बिग साइट में हर साल आयोजित, यह एशिया के प्रमुख स्पेशियलिटी कॉफ़ी आयोजनों में से एक है (SCAJ वर्ल्ड स्पेशियलिटी कॉफ़ी कॉन्फ्रेंस एंड एग्जीबिशन), जहाँ मध्य और दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया जैसे उत्पादक देशों और क्षेत्रों के साथ-साथ उद्योग के पेशेवर और कॉफ़ी से संबंधित सभी उत्पाद एक साथ आते हैं। इस आयोजन में, देश-विदेश से आमंत्रित प्रसिद्ध रोस्टर और बरिस्ता विभिन्न कार्यक्रमों और प्रदर्शनों में भाग लेते हैं। मंच पर आयोजित होने वाली विभिन्न प्रतियोगिताओं में जापान के सर्वश्रेष्ठ खिताब के लिए कड़ी प्रतिस्पर्धा होती है। 2021 में आयोजित इसी आयोजन के रोस्ट मास्टर्स टीम चैलेंज (राष्ट्रीय कॉफ़ी रोस्टिंग प्रतियोगिता) में, मालिक सहित पांच सदस्यों वाली चीन-कंसाई टीम ने SCAJ के इतिहास में पहली बार "जज्स अवार्ड प्रथम स्थान" और "ऑडियंस अवार्ड प्रथम स्थान" दोनों पुरस्कार एक साथ जीतकर चैंपियनशिप हासिल की।
• अनुभव कार्यक्रम
• 【कार्यक्रम】 1. कॉफी बीन्स के उत्पादन क्षेत्र, विशेषताएँ और भूनने की विधियों की व्याख्या 2. कॉफी बीन्स का चयन 3. इथियोपिया में उपयोग किए जाने वाले भूनने वाले पैन (मनकाशा काशा) से भूनने का अनुभव 4. भूनने के बाद पिसी हुई बीन्स से स्वादिष्ट कॉफी बनाने की विधि (निष्कर्षण) की व्याख्या 5. निकाली गई कॉफी का स्वाद चखना ※ स्वाद चखने के बाद बची हुई कॉफी बीन्स आप अपने साथ ले जा सकते हैं