台南｜大坑休閒農場 x 農村廚房｜農遊超市

－ 行程特色 －

大坑休閒農場是台南人情味代表農場，由養雞畜牧業轉型，設有歐式建築可住宿，山泉SPA可療浴身心，旅客可深度參與主人的農作行程，來場當季的食材旅行，阿公嬤種的菜，栽的果，養的豬雞，全部供應給農場餐桌，場內總是看見阿嬤一邊揀菜邊與旅客招呼笑談，吃一頓下來就可認識到整個農場家族豐富故事。

－ 料理課程內容 － 

【特殊食材介紹】

• 麻竹筍：挑選麻竹筍主要有三大準則，一是外皮挑黃不挑綠、二是筍肉纖維要細嫩、三是筍屁股要夠大。麻竹筍生長非常快速，特別遇到下雨，往往今天來看剛剛冒出一個芽，隔天就已冒出土面6、7 公分；筍子的特色就是當它破土與空氣接觸，很快就會轉青發苦與纖維化，準備變成竹子，因此筍農必須天天巡視竹園，發現新筍就要為它覆蓋表土並做上記號，讓其在濕潤泥地下安穩成長，並等隔一兩天後就來割取。
  
  

【在地特色料理課程內容．5 - 10 月】

• 虱目魚筍粥：虱目魚是台南人的痴戀，而且夏天一定要吃竹筍飯湯。當筍子與虱目魚相遇，帶來的就是台南山海的夏季涼風滋味。

• 筍雞腿排：這道菜就是利用農場本身飼養的優質土雞腿，由主廚帶領學習如何去骨，水煮，接著將雞腿與酸筍跟新鮮脆筍結合成一道主菜，入口時有酸筍的鹹與甘，還有新鮮筍子的鮮脆，並有豐厚的雞腿膠原蛋白口感。 

• 鮮筍莎莎脆餅：...採用類似墨西哥脆餅沾莎莎醬做法，全式新鮮蔬果食材，入口後滿口清爽鬆脆。
  
  

【 在地伴手】

• 黃金珍珠樹子雞湯： 俗稱「破布子雞湯」。選用同為台南大坑特產破布子，加上 6 個月大母土雞，加上特調藥膳，以炭火慢燉 2 小時，湯頭清澈甘甜帶炭香味，曾於年菜評比中獲獎，也曾吸引許多媒體採訪，適合帶回家加熱享用，更適合當成年節伴手禮。

• 蔡媽手作果乾：選用蔡爸親手種植的芒果、鳳梨、紅心芭樂等水果，以無過多添加物、保留原味營養方式加以乾燥而成，是大人小孩最健康的零嘴。

• 筍漬：農場女主人蔡媽手作的農情伴手禮，每年 4 月到 10 月間，選用自家生產的麻竹筍製作，去皮切塊後醃漬，沒有一般醃醬菜的重鹹口味，只有淡淡鹹甘，適合配稀飯或蒸魚。