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《台灣米其林指南 2023》今日公布星級餐廳名單,今年有 50 間餐廳成功摘星,其中君品酒店的頤宮中餐廳,已經連續 6 年拿下三星。台中新加坡餐廳 JL Studio、態芮(Taïrroir),雙雙從二星晉升三星,也是台灣米其林從 2018 年以來,第一次有頤宮以外的餐廳奪下三星。馬上就來看看今年的米其林餐廳都有哪些入榜吧!(Source:Supplier )

台灣米其林2023資訊

台灣米其林董事長毛行健指出,從 2018 年以來,米其林指南在台舉辦 6 年,不論是餐廳數量、得獎家數,每年都不斷上升,而他從中也觀察到米其林對台灣的 3 個影響。

首先是「實力」,向世界展現餐飲文化。米其林是全球性評鑑,也能讓全世界看到台灣的餐飲文化與特殊價值。第二是「激勵」,這幾年新增與環保相關的綠星,使餐廳更關注對環境的影響。第三是「淬礪」,米其林淬礪更多餐飲人才,提升消費者美食體驗,像是 2021 年新增服務大獎、2022 年新增年輕主廚大獎,都鼓勵年輕人才投入餐飲。

今年台灣米其林的侍酒師大獎,由 logy 的盧楷文獲得;服務大獎,由態芮(Taïrroir)何嘉菱拿下;年輕主廚大獎,由斑泊的蘇品瑞拿下。

米其林指南國際總監格溫達爾.普勒內克(Gwendal Poullennec)說,在疫情趨緩後,台灣餐飲業近幾年逐漸興盛,有許多新餐廳開幕,也有愈來愈多投資者支持,以及新的餐飲人才出現,推出更多的高端餐飲計畫。評審員也觀察到,從產地到餐桌的活動,本地生產食材的重要性,以及對環境永續的關注,皆是愈來愈顯著的趨勢。

另外今年二星餐廳有 6 間、一星餐廳 35 間,綠星則有 6 間。整體來說,今年的餐廳入選名單中,共有 44 家星級餐廳,與 2022 年的 38 間相比,可見有明顯增長。

台灣米其林一星餐廳

A Cut、Ad Astra等 7 間新進榜!共 35 間獲獎

蟬聯米其林一星的共有 28 間餐廳,分別為教父牛排、de nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳(松山)、Holt、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳 1930x 高山英紀、欣葉鐘菜、承、澀、明壽司、鰭野村、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、金蓬萊遵古台菜。

米其林一星餐廳:A Cut
Source:Michelin 官網

去年因國賓大飯店改建遷址跌落榜外的 A CUT,今年重回一星。今年首次獲得米其林一星餐廳的共有 6 間:Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公館、ZEA。

2023米其林一星共 35 間獲獎,A Cut、Ad Astra 等 7 間新進榜。
2023米其林一星餐廳的榜單中,台灣共有 35 間餐廳獲獎。Source:米其林

2023台灣米其林指南:一星共 35 間獲獎,A Cut、Ad Astra 等 7 間新進榜。
2023米其林一星餐廳的榜單中,台灣共有 35 間餐廳獲獎。Source:米其林

2023米其林台灣一星餐廳,共有 35 間獲獎,A Cut、Ad Astra 等 7 間新進榜。
2023米其林一星餐廳的榜單中,台灣共有 35 間餐廳獲獎。Source:米其林

台灣米其林二星餐廳

侯布雄、logy、RAW 蟬聯!共 6間獲獎

蟬聯米其林二星的共有 3 間,分別為侯布雄、logy、RAW。首次摘下二星的有 3 間,都是從一星升到二星,分別為 Liberté、渥達尼斯磨坊、牡丹。

江振誠_RAW餐廳主廚_2020-08-07_賀大新攝影
名廚江振誠的 RAW 餐廳蟬聯米其林二星。Source:賀大新 © 經理人八分生活

米其林餐廳二星共 6 間進榜
2023 推出的台灣米其林指南當中,二星餐廳共有 6 間進榜。Source:米其林

台灣米其林三星餐廳

JL Studio、態芮首度摘三星!共 3間獲獎

台灣米其林三星部分,君品酒店的頤宮中餐廳,連續 6 年拿下最高榮譽三星。另外,台中的新加坡餐廳 JL Studio、態芮(Taïrroir),則是從二星升到三星,也是台灣米其林 6 年以來,首次有頤宮以外的餐廳摘下三星。

普勒內克說,JL Studio 的大廚 Jimmy 以精巧形式與口感,重新演繹新加坡的經典菜色,也是世界上首次有新加坡料理,獲得三星的最高肯定。

態芮主廚何順凱則擁有 20 年台菜與法餐的經驗,以西式料理技巧呈現,菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。菜色運用時令在地物產,甜點則以在地茶葉與水果、果乾,精準呈現台灣風味。

頤宮
君品酒店君品酒店的頤宮中餐廳,連續 6 年拿下米其林三星。Source:君品酒店

《臺灣米其林指南2023》:米其林三星餐廳
《臺灣米其林指南2023》:米其林三星餐廳由頤宮繼續蟬聯、JL Studio 態芮勁升三星。Source:米其林

台灣米其林綠星

好嶼、Thomas Chien新進榜!共 6 間獲獎

台灣米其林綠星部分,蟬聯的餐廳有 EMBERS、小小樹食(大安路)、山海樓、陽明春天(士林),新進榜的有好嶼、Thomas Chien。

《臺灣米其林指南 2023》共 6 間獲米其林綠星,好嶼、Thomas Chien新進榜
有 6 間餐廳獲米其林綠星,新進榜餐廳包含好嶼、Thomas Chien。Source:米其林

▶︎本文出自經理人八分生活【米其林 2023 指南公布!「這兩家」首次摘三星、頤宮持續衛冕

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