日本東京｜宇田津 鮨 Udatsu Sushi ｜中目黑壽司

此商品文案由機器翻譯提供，相關用語可能與慣用論述、原文內容有所差異，請知悉。

ー 餐廳詳情 ー

※ 請注意，植達主廚於每週三及國定假日不會在餐廳內。
※ 此外，雖然餐廳的一樓與二樓皆設有吧台座位，但即使主廚植達當天在場，他也不會於二樓吧台親自製作壽司，該區的壽司將由植達主廚信任的徒弟負責料理。

有人或許會認為草本植物與壽司的搭配有些奇怪，但這正是米其林星級餐廳宇田津壽司的特色。宇田津主廚起初對草本植物並不感興趣，認為它們的味道過於濃烈和花香。但一次造訪廣島的梶屋農場，一家專門種植無農藥草本植物的農場，改變了他的想法。在那裡，他品嚐了一道用草本植物烹製的魚料理，這次體驗讓他開始思考用季節性的魚類搭配草本植物，從而誕生了他的招牌菜“草本卷壽司”。這道菜將海苔、魚肉和草本植物完美結合，並經常在壽司中心點綴著一小枝花朵。作為一款季節性料理，魚類和草本植物的搭配會隨著季節的變化而變化，魚類則是宇田津主廚每天從豐洲市場的供應商網絡中親自挑選。 

宇田津壽司對細節的關注不僅體現在魚肉上，餐廳的“絹光米”來自東京的生產商，這些生產商與餐廳有著直接的契約關係。米飯在收割後會被保存在經過嚴格控制的溫度和濕度下，並用來自京都著名的伊予酢造廠的三種米混合製成的特製醋進行處理。壽司包裹著來自鹿兒島縣淺草的海苔，然後再蘸上餐廳特製的醬油，這款醬油混合了陳年的味醂、清酒以及來自東京近藤、和歌山堀川野村和糸島光的三種不同的醬油。

 每一個壽司的組成部分都如此精心製作，幾乎可以被視為藝術品。正因如此，宇田津壽司餐廳的核心主題是“藝術與壽司的結合”：這是一家坐落於藝術畫廊中的壽司餐廳。 若非面前的精美壽司提醒，這家中目黑的餐廳幾乎會被誤認為是一家現代藝術畫廊。餐廳的設計靈感來自畫廊，例如裸露的混凝土牆壁和簡單無裝飾的吉野檜木吧檯，讓餐具更為突顯。宇田津主廚表示：“壽司是由主廚創造的藝術品”，他甚至會為夏季和冬季分別使用不同的餐具，進一步體現了這一點。

ー 餐點內容 ー

※餐點圖示僅供參考。

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* 圖片僅供參考，菜色將依當季最新鮮食材調整。