戈达

戈达奶酪因其独特的“洗酪法”工艺而与众不同。这种方法去除乳糖并加入热水， menghasilkan 甜味更浓、口感更温和、质地更柔滑的风味，与辛辣、乳酸菌风味的奶酪不同。随着陈年，戈达奶酪会变硬，发展出独特的晶体状、酥脆的质地，并带有更深邃的坚果焦糖风味和酥脆的酪氨酸晶体。洗酪是关键；在排掉部分乳清后，加入温水，从而减少酸的产生，使奶酪更甜。这也能使凝乳更具延展性，有助于形成其特有的坚果和黄油风味。

虽然切达奶酪和戈达奶酪都属于乳制品，但它们有显著区别。戈达奶酪通常带有甜味和坚果风味，而切达奶酪则风味不那么甜，更偏黄油味，整体风味更浓郁。它们的质地和陈年过程也造就了它们各自的独特性。

戈达奶酪的味道随陈年而变化。年轻的戈达奶酪口感温和、柔滑、带甜味，带有黄油的香气，质地光滑，半软。陈年的戈达奶酪则会变成带有坚果、焦糖和一丝酸味的风味，质地坚实，易碎，并有酥脆的晶体。风味常常融合了奶香与焦糖、太妃糖和奶油糖果的基调。烟熏戈达奶酪则在这些基础上增添了独特的烟熏风味。

荷兰语发音“Gouda”通常被描述为类似于“Ghow-duh”或“kha-da”。开头的“G”是一个在喉咙后部发出的挤喉音，类似于清嗓子或“challah”中的“ch”。“ou”的发音类似于“cow”或“how”中的“ow”。重音落在第一个音节上，所有字母都清晰发音。

要充分体验戈达的奶酪传统，可以考虑参观当地的奶酪市场，在那里您可以观看传统的奶酪交易，并品尝不同陈年和新鲜的戈达奶酪。探索历史悠久的市中心，您会看到迷人的建筑和提供手工奶酪的当地商店。参加以奶酪制作过程为主题的导览，也能深入了解这款世界闻名的奶酪的制作工艺。