Một đầu bếp lớn lên trên Bán đảo Shiretoko chia sẻ về văn hóa ẩm thực của Abashiri - Thưởng thức sự phong phú của núi non và biển cả do băng trôi mang lại - (Abashiri, Hokkaido)

・Dạy bạn cách chọn cá ngon từ biển Okhotsk Biển Okhotsk là vùng không chỉ có cá mà cả rau cũng ngon. Thời tiết mùa đông lạnh giá do băng trôi mang lại cùng các chất dinh dưỡng mà nó mang theo khiến cá và rau của biển Okhotsk có hương vị tuyệt vời. Cá thu Atka, một loại cá đặc trưng của Hokkaido, mất độ tươi rất nhanh nên thường được ăn khô. Cá thu Atka sẽ không ngon nếu phơi khô ngay sau khi đánh bắt, vì vậy nên để qua đêm hoặc đông lạnh trước khi phơi khô. Khi chọn cá thu Atka khô, hãy chọn loại có viền trắng. Đây là một loại cá khô béo và ngon.
・Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách phi lê cá bằng cá theo mùa. Bằng cách nắm vững các cách phi lê khác nhau của các loại cá khác nhau, bạn sẽ có thể phi lê bất kỳ loại cá nào mà vẫn giữ được độ tươi của cá.
・Trải nghiệm tách vỏ sò Với sự giúp đỡ của đầu bếp, bạn sẽ có cơ hội thử tách vỏ sò điệp và nghêu. Người ta ăn sò điệp bằng cách ăn phần cơ khép, nhưng khi người bình thường làm thì mất rất nhiều thời gian và trong hầu hết các trường hợp, cách lột vỏ làm giảm độ tươi của sò điệp. Một đầu bếp chuyên nghiệp có thể lột vỏ một con sò điệp chỉ trong khoảng năm giây.
・Thưởng thức các món ăn được chế biến từ nguyên liệu địa phương của Abashiri "Oh! Den", do chủ sở hữu Ishiguro điều hành, là một trong những nhà hàng nổi tiếng của Abashiri, yêu cầu phải đặt chỗ trước để vào. Anh ấy mua cá tươi cho số lượng đặt chỗ trong ngày hôm đó và luôn phục vụ các món ăn sử dụng cá theo mùa từ Biển Okhotsk. Anh ấy rất kỹ lưỡng trong việc lựa chọn nguyên liệu đến nỗi đôi khi anh ấy tự mình ra khơi trên thuyền đánh cá để tìm hiểu thêm về cá và thậm chí thuê đất nông trại để tự trồng rau cho nhà hàng. Sau trải nghiệm, bạn sẽ được thưởng thức bữa trưa với các món hải sản Okhotsk được chủ nhà chế biến cẩn thận.