Thị trấn Sakae/Yaba, tỉnh Aichi | Chỉ đặt chỗ Gensui（玄水）

Tất nhiên, thành phần chính là mì soba, nhưng chỉ những loại mì địa phương mới được sử dụng. Chúng tôi tìm kiếm các khu vực sản xuất sẵn có tại địa phương từ Hokkaido đến Kyushu và luôn cung cấp 3 đến 4 loại soba. Hạt kiều mạch mua được sẽ được nghiền cẩn thận trong máy xay đá và được điều chỉnh theo lượng sẽ sử dụng trong ngày hôm đó. Chúng tôi sử dụng nước mềm có độ cứng từ 0 đến 20 và chúng tôi thay đổi độ cứng tùy thuộc vào loại kiều mạch. Một trong những đặc điểm của chúng tôi là sử dụng bột mì xay thô.

×

Chủ sở hữu của chúng tôi, Chojiro Takahashi, đã yêu Gensoba, một loài bản địa có mùi thơm nồng và độ dính. Anh ấy tự học cách làm soba ở độ tuổi 20 và cũng điều hành một nhà hàng soba trong thành phố. Ông đã nghiên cứu mì soba suốt 40 năm. “Tôi muốn mọi người thưởng thức hương vị thơm ngon của các loại rượu sake địa phương,” ông nói, và do đó ông mở một “cửa hàng nhỏ nơi bạn có thể thưởng thức rượu soba”, đó là giấc mơ từ lâu của ông. Một trong những đặc sản của nhà hàng này là tất cả mì soba đều được phục vụ theo phong cách ``soba-kiri'' để bạn có thể thưởng thức hương vị nguyên bản của soba.

×

Tempura được lựa chọn và chiên cẩn thận từ các nguyên liệu theo mùa của Chợ Yanagibashi, chẳng hạn như hải sản tươi sống và rau theo mùa, đồng thời sử dụng hỗn hợp bột mì tự làm để duy trì kết cấu giòn. Dầu cũng được điều chỉnh để tạo ra kết cấu tươi mát và nhẹ nhàng. Các món ăn như lươn conger luộc mềm ở Arima và miso nướng đậm đà và đầy hương vị cũng là những món ăn hoàn hảo khi dùng kèm với rượu sake. Chúng tôi luôn có khoảng 30 loại rượu sake Nhật Bản từ khắp nơi trên đất nước, tất cả đều là đồ uống không ảnh hưởng đến thức ăn nhưng cũng có thể được thưởng thức như một món ăn kèm.

×

Nội thất của nhà hàng chỉ có 9 chỗ ngồi tại quầy mang đến bầu không khí êm đềm của Nhật Bản. Cũng có thể được sử dụng để giải trí, tiệc tối, v.v.

×