Gouda

Phô mai Gouda nổi bật nhờ quy trình 'vắt sữa đã qua xử lý' độc đáo. Phương pháp này loại bỏ lactose và thêm nước nóng, tạo ra hương vị ngọt ngào, nhẹ nhàng hơn và kết cấu kem mịn hơn so với các loại phô mai lactic sắc nét. Khi phô mai Gouda già đi, nó cứng lại và phát triển kết cấu tinh thể, giòn đặc trưng, cùng với hương vị hạt dẻ và caramel sâu hơn, cũng như các tinh thể tyrosine giòn tan. Việc vắt sữa đã qua xử lý là yếu tố then chốt; sau khi rút bớt một phần váng sữa, nước ấm được thêm vào, làm giảm quá trình sản xuất axit để tạo ra phô mai ngọt hơn. Điều này cũng làm cho váng sữa dễ uốn nắn hơn, góp phần tạo nên hương vị hạt dẻ và bơ đặc trưng của nó.

Mặc dù cả cheddar và Gouda đều là sản phẩm từ sữa, chúng khác nhau đáng kể. Phô mai Gouda thường có hương vị ngọt ngào và béo ngậy, trong khi phô mai cheddar mang đến hương vị ít ngọt hơn, béo hơn và thường đậm đà hơn. Kết cấu và quy trình ủ cũng góp phần tạo nên những đặc điểm riêng biệt của chúng.

Hương vị của Gouda thay đổi theo độ tuổi. Các loại trẻ hơn có vị nhẹ nhàng, kem mịn và ngọt với hương bơ, có kết cấu mịn, bán mềm. Gouda ủ lâu năm biến thành loại phô mai có vị hạt dẻ, caramel và chua nhẹ với kết cấu chắc, vụn và các tinh thể giòn tan. Hương vị thường kết hợp các nốt sữa với các tầng hương caramel, kẹo bơ cứng và kẹo mạch nha. Gouda hun khói bổ sung thêm một chiều hướng hun khói riêng biệt cho các hương vị này.

Cách phát âm 'Gouda' của người Hà Lan thường được mô tả là giống như 'Ghow-duh' hoặc 'kha-da'. Âm 'G' ở đầu là âm thanh được tạo ra ở phía sau cổ họng, tương tự như khi bạn khịt mũi hoặc âm 'ch' trong 'challah'. Âm 'ou' nghe giống như âm 'ow' trong 'cow' hoặc 'how'. Nhấn mạnh rơi vào âm tiết đầu tiên, và tất cả các chữ cái đều được phát âm rõ ràng.

Để trải nghiệm trọn vẹn di sản phô mai của Gouda, hãy cân nhắc tham quan các chợ phô mai địa phương, nơi bạn có thể chứng kiến hoạt động giao dịch phô mai truyền thống và nếm thử các loại Gouda ủ lâu năm và trẻ tuổi khác nhau. Khám phá trung tâm thành phố lịch sử sẽ cho bạn thấy kiến trúc quyến rũ và các cửa hàng địa phương bán phô mai thủ công. Tham gia một tour có hướng dẫn tập trung vào quy trình sản xuất phô mai cũng có thể cung cấp cái nhìn sâu sắc về cách làm ra loại phô mai nổi tiếng thế giới này.