Shirayaki

Lươn Shirayaki được chế biến bằng cách phi lê, lọc xương, bướm, xiên và nướng. Khác với kabayaki, cách chế biến kiểu shirayaki là nướng lươn không dùng sốt tare, chỉ ướp muối để làm nổi bật hương vị nguyên bản của lươn.

Có, xương nhỏ, sụn trong lươn nước ngọt, hay unagi, thường rất mềm và được ăn cùng với thịt chứ không cần bỏ ra. Chúng thường được nấu mềm đến mức có thể nuốt mà không nhận ra hoặc có thể ăn mà không cần nhai nhiều, tan chảy trong miệng. Ở Nhật Bản, việc ăn cả con cá là phổ biến, hoặc xương được chế biến thành món ăn vặt như 'hone senbei' giòn tan hoặc bánh quy xương.

Kabayaki (蒲焼) là cách chế biến cá của Nhật Bản, đặc biệt là lươn unagi. Cá được xẻ đôi, làm sạch ruột, lọc xương, bướm, cắt thành miếng, xiên và nhúng vào nước sốt đậu nành ngọt trước khi nướng hoặc áp chảo.

Unagi (ウナギ) là từ tiếng Nhật chỉ lươn nước ngọt, phổ biến nhất là lươn Nhật, Anguilla japonica (日本鰻, nihon unagi). Unagi là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, thường được chế biến theo kiểu kabayaki.

Để thực sự trải nghiệm ẩm thực của Shirayaki, hãy tìm đến các quán izakaya địa phương và nhà hàng lươn chuyên biệt tập trung vào các phương pháp chế biến truyền thống. Nếm thử cả hai kiểu shirayaki và kabayaki sẽ giúp bạn đánh giá cao sự tinh tế trong cách chế biến lươn tại khu vực này. Đừng bỏ lỡ cơ hội thử các món đặc sản địa phương khác, thể hiện nguyên liệu tươi ngon theo vùng miền.