Tokyo, Japan｜Sushi Shutatsu｜Isang piging ng Edomae sushi na may tatlumpung taong kasanayan ng isang dalubhasa

ー Tungkol sa Restawran ー

Matatagpuan sa isang tahimik na kalye malapit sa Tokyo Ogikubo Station (mga 10 minutong biyahe mula sa Shinjuku Station), ang Sushi Shutatsu ay isang kilalang sushi restaurant na pinagsasama ang tradisyon at sopistikadong kapaligiran. Ang chef ay may mahigit tatlumpung taong karanasan sa sushi, na naghasa ng kanyang mga kasanayan sa maraming kilalang restaurant, at ipinapahayag ang esensya ng Edo-mae sushi nang may malalim na kasanayan. Ang restaurant ay may maliit na bilang lamang ng mga upuan sa counter, na lumilikha ng isang tahimik at eleganteng kapaligiran, na nagpapahintulot sa mga bisita na tahimik na maranasan ang ritmo at puso ng sushi artisan.

Ang mga sariwang huling isda araw-araw ay direktang ipinapadala mula sa Tokyo Toyosu Market, kung saan ang pinakakilalang ay ang premium na tuna mula sa kilalang wholesaler na "Sankou". Ang espesyal at bihirang bahagi ng "no-ten" (ulo) ay bumubuo lamang ng humigit-kumulang 0.5% ng buong tuna, at ang maselan na taba nito na natutunaw sa bibig ay nag-iiwan ng walang katapusang kasiyahan. Ang sushi rice ay gumagamit ng "Hatsushimo Rice" mula sa Gifu Prefecture, at ang proporsyon ng red vinegar at white vinegar ay inaayos depende sa panahon at mga sangkap, na nagpapakita ng perpektong balanse ng lasa.

Ang pinakasikat na "Chef's Special Sushi Course" ng restaurant ay may temang pana-panahon, kabilang ang mga lutong at steamed na putahe, siyam na piraso ng sushi, sushi roll, sopas, at dessert. Sa bawat pagbisita, makakaranas ka ng iba't ibang kombinasyon ng mga sangkap, na nagpapakita ng maselan na pagbabago ng pana-panahong lasa ng Japan. Bukod pa rito, isa sa mga pinaka-kapansin-pansing tampok ng restaurant ay ang "Sushi × Japanese Tea Pairing" na nilikha sa pakikipagtulungan sa isang tea house na may mahigit 200 taong kasaysayan. Kabilang dito ang hindi bababa sa apat na uri ng premium na tsaa tulad ng Gyokuro, Kenjo Sencha, at Matcha, na ipapares sa kurso ng set meal upang mapahusay ang umami at aroma ng sushi, na nag-aalok ng isang napaka-natatanging karanasan sa pagpapares na walang alkohol.

Ang mga bisitang lalahok sa tasting course ay makakatanggap din ng isang set ng magandang naka-package na regalo ng tsaa, na naglalaman ng mga dahon ng tsaa na ginamit sa araw na iyon at isang gabay sa paggawa ng tsaa sa Ingles, upang maipagpatuloy ang karanasan sa bahay. Ito ay isang napakapopular na pagpipilian ng regalo para sa mga dayuhang bisita, at nagdaragdag din ito ng lalim ng kultura sa karanasan na walang menu. May mga tauhan sa restaurant na nakakapagsalita ng Ingles at Tsino, kaya't maging ang mga unang beses na sumusubok ng Japanese sushi o mga mahilig sa pagkain ay makakaranas ng pinakamaselan na serbisyo dito. Lumayo sa ingay, at tikman ang apat na panahon ng Tokyo at ang puso ng artisan sa bawat kagat ng sushi sa Sushi Shutatsu.

ー Nilalaman ng Pagkain ー

• Chef's Nigiri Sushi Premium Course
  Damhin ang tunay na omakase nigiri sushi course na maingat na ginawa ng Sushi Shutatsu, na pinipili ang mga sariwang seafood na direktang ipinapadala araw-araw mula sa Toyosu Market, at ang premium na tuna mula sa kilalang wholesaler na "Sankou". Ang sushi rice ay gumagamit ng "Hatsushimo Rice" mula sa Gifu Prefecture, na niluto sa perpektong chewy texture, kasama ang sampung piraso ng nigiri sushi (kabilang ang tamagoyaki), sushi roll, masarap na dessert, at sopas na hinawakan ng chef, na nagpapahintulot sa iyo na tikman ang perpektong pagtatagpo ng sarap ng seafood at aroma ng kanin sa bawat kagat.
  <Nilalaman ng Course>
  Sampung piraso ng Nigiri Sushi (kasama ang Tamagoyaki)
  Sushi Roll
  Dessert
  Soup
  Pickled Ginger
• Chef's Premium Sushi Omakase Course
  Ito ang signature omakase course ng Sushi Shutatsu, na ganap na nagpapakita ng pinakamataas na paghahangad ng chef para sa pana-panahong mga sangkap at mahusay na pagkakayari. Kasama sa course ang apat na piniling putahe (inihaw at steamed), signature specialty dish, siyam o higit pang piraso ng pana-panahong sushi, sushi roll, at masarap na dessert. Nagbabago ang menu sa bawat panahon, kaya't sa bawat pagbisita ay makakaranas ka ng bagong lasa. Ang bawat putahe ay maingat na inihanda upang ipakita ang natural na sarap ng mga sangkap, na nagpapahintulot sa iyo na maranasan ang pinaka-autentikong Japanese nigiri sushi culture.
  <Nilalaman ng Course>
  Limang piraso ng pana-panahong putahe
  Siyam na piraso ng Sushi
  Sushi Roll
  Dessert
  Pickled Ginger
  Soup
• Sushi × Japanese Tea Pairing Omakase Course
  Co-curated ng Sushi Shutatsu at isang matagal nang Japanese tea house na may mahigit 200 taong kasaysayan, ang natatanging "Sushi × Japanese Tea Pairing" omakase course ay nilikha. Nagtatampok ng apat na uri ng artisan-grade Japanese teas, kabilang ang Gyokuro, Kenjo Sencha, at Matcha, na eksaktong ipinapares sa iba't ibang yugto ng sushi, mula sa appetizer hanggang sa dessert, na unti-unting nagpapahusay sa natural na sarap ng seafood, na nagbibigay-daan para sa isang perpektong balanse ng lasa kahit walang alkohol. Pagkatapos ng pagkain, isang magandang naka-package na set ng tsaa na kapareho ng ginamit ay ibibigay, upang maulit mo ang eleganteng karanasang ito sa bahay.
  <Nilalaman ng Course>
  Japanese Tea Pairing Tasting
  Limang piraso ng pana-panahong putahe
  Siyam na piraso ng Sushi
  Sushi Roll
  Dessert
  Pickled Ginger 
  Soup