Tokyo, Ginza | Kenzan (Kenzan Ginza 7-chome Store)｜Reserbasyon ng upuan lamang

Ang pangunahing sangkap ng sushi ay ang isda. Nakatuon kami sa mga pusong isda, na sinisiguro na sariwa at pinakamasarap sa araw na iyon mula sa pamilihan ng Toyosu, pinili ng mga bihasang tagapili. Mula sa kilalang tindahang pinaglilingkuran ng mga prestihiyosong restawran na “Inara,” nag-aalok kami ng piniling natural na tunay na tuna. Ang mga puting isda tulad ng seabass at flounder, na may natural na pinagmulan, ay pinipili rin naming maingat dahil sa kanilang malinamnam na taba at lasa. Dahil ang sushi na ito ay nagpapahintulot ng diretsong pagdama sa mga natatanging lasa at umami ng bawat isda, tanging pinakamataas na kalidad na sangkap lamang ang ginagamit—iyan ang serbisyo ng “Sushi Inoyama.”

Ang “Sushi Kenzan” sa Ginza ay nag-aalok ng tunay na Edo‑style sushi. Sa bawat piraso, inilalagay namin ang aming sariling nilulutong soy sauce na dinisenyo para sa tamang pagkakatugma sa isda. Ang mga mahalagang sangkap tulad ng kawahara, saba, at asari ay pinagtuunan namin ng pansin, at ang sinangag ay inihahain sa temperatura ng kamay ng tao—kapag inilagay sa bibig, dahan‑dahang bumababa ito, na nagbibigay daan sa likas na pagsasama ng kanin at isda. Ang suka na pinaghalo sa kanin ay lihim at hindi ibinabahagi. Tikman ang maingat na inihandang sushi.

5 minutong lakad mula sa Ginza Station at Shimbashi Station. Ang "Sushi Kenzan Ginza Nanachome" ay matatagpuan sa 2nd floor ng gusali sa kahabaan ng Sotobori Dori. Pagpasok mo sa restaurant, makikita mo ang isang espasyo na parehong mataas ang kalidad at tahimik, na tipikal sa isang sushi restaurant. Ang counter kung saan maaari mong panoorin ang mga kasanayan ng mga artisan nang malapitan ay gawa sa solidong cypress wood. Bukod pa rito, nag-aalok kami ng dalawang uri ng pribadong silid: isang modernong Japanese table room at isang tradisyonal na Japanese tatami room. Parehong nagbibigay-daan sa iyo na kumain nang tahimik at inirerekomenda para sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga business meeting, anibersaryo, at pagtitipon.

Sa aming tindahan, maingat naming pinipili ang mga de‑kalidad na inuming alak na babagay saihinal na Edo‑style sushi. Sa mga nihonshu, inihahain namin ang mga kilalang lokal na alak mula sa buong bansa tulad ng “Dassai,” “Ichihaku Suisei,” “Uragasumi,” at “Kamo‑tsuru,” kadalasan ay anim na uri sa anumang oras. Sa shochu, may apat na uri ng kamote at barley, at may dalawang puting alak na pinili. Ang mga inuming ito ay sinadya upang mapalakas ang maselang lasa ng sushi nang hindi ito natatakpan, nagdadala ng perpektong balanse at napakagandang karanasan. Sama‑samang namnamin ang sushi at alak para sa isang marangyang sandali.