Tokyo Shinjuku｜ Sushi Takahiro | Omakase Sushi na Walang Menu

Pagpapakilala sa Restaurant

Pangarap ng bawat chef ng sushi na magbukas ng sarili nilang restawran. Para sa kanila, ang "malayang" operasyon ay sumisimbolo sa mga taon ng pagsasanay at kahusayan sa mga tradisyon sa pagluluto. Para kay Chef Ikuta, ang pangarap na ito ay matagal nang hinihintay. Pumasok siya sa industriya ng sushi sa edad na 18, natutong pumili ng sariwang isda tuwing umaga sa Toyosu Market. Karamihan sa mga chef ay nangangailangan ng halos dalawampu, o tatlumpung taon pa nga, upang maging independente bago magbukas ng sarili nilang tindahan. Ngunit si Chef Ikuta, sa edad na 31, ay nagpasya na iwanan ang Sushi Rozan sa Isetan Shinjuku at binuksan ang Sushi Takahiro noong Enero 2024, na nagpapatunay sa kanyang talento at kasanayan.

Mula sa inspirasyon ng kanyang mga nauna, si Chef Ikeda ay maingat din sa pagpili ng mga sangkap para sa kanyang sushi. Ang pundasyon ng sushi ay ang kanin, at talagang hindi siya nagkokompromiso sa bagay na ito. Ang gawang-bahay na kanin ng restawran ay pangunahing nagmula sa kilalang uri ng bigas na maagang nahihinog sa Yamagata Prefecture, na hinaluan ng pana-panahong kanin. Pinipili niya ang bawat butil batay sa tekstura at tamis nito, tinitiyak ang perpektong tugma sa mga toppings ng sushi. Ang wasabi ay nagmula sa mga prodyuser sa rehiyon ng Amagi ng Izu Peninsula, isa sa mga pinakasikat na lugar na gumagawa ng wasabi sa bansa. At, tulad ng ginagawa niya sa nakalipas na 13 taon, binibisita pa rin niya ang Toyosu Market tuwing umaga upang mahanap ang pinakamasarap na isda at nakikipagkita sa mga mangingisda na kanyang nakatrabaho simula pa noong kanyang kabataan.

Ang bawat uri ng isda ay inihahanda gamit ang mga pamamaraan na pinakamahusay na nagpapatingkad sa lasa at tekstura nito. Ang perpektong pares ay isang baso ng mga pinahahalagahang alak o sake ni Chef Ikeda, kabilang hindi lamang ang pula at puting alak kundi pati na rin ang citrus liqueur, isang pambihirang paraan ng pagbuburo na nagpapanatili sa mga balat ng berdeng ubas. Kilala rin si Chef Ikuta sa paglalagay ng pinakamasarap sa huling pagkain. Ang kanyang "pangwakas na ulam," ang pangwakas na putahe, ay karaniwang ang pinakahihintay na bahagi ng pagkain at ang mainam na pagtatapos sa isang perpektong Omakase.

-Mga Nilalaman ng Pagkain-

• Set ng Nigiri Sushi para sa Tanghalian:
  12 piraso ng espesyal na nigiri sushi, tamagoyaki, at sopas.

• Set ng tanghalian sa Omakase (walang menu):
  Pana-panahong pinindot na sushi, dalawang uri ng sashimi, inihaw na isdang pana-panahon, pana-panahong chawanmushi, sampung piraso ng nigiri sushi, tamagoyaki at miso soup

• Omakase sa Gabi (walang menu):
  Mga pampagana na pang-season, dalawang uri ng sashimi, mga inihaw na gulay, dalawang espesyalidad na pang-season, abalone na pang-season, chawanmushi (steamed egg custard), sampung piraso ng nigiri sushi, panghimagas, at miso soup.

  ※ Ang menu sa itaas ay para lamang sa sanggunian. Ang mga sangkap at putahe ay maaaring iakma ayon sa pana-panahong availability at mga kondisyon ng merkado. Salamat sa iyong pag-unawa.