คำอธิบายอย่างมืออาชีพเกี่ยวกับการผลิตเหล้าสาเกญี่ปุ่นและการชิมเหล้าสาเกญี่ปุ่นหลากหลายสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์

1. การบรรยายเชิงวิชาการ (ประมาณ 30 นาที) – ทำความเข้าใจสาเกญี่ปุ่นตั้งแต่เริ่มต้น นักท่องเที่ยวหลายคนเคยลิ้มรสสาเกมาแล้ว แต่ไม่ทราบถึงเหตุผลที่ทำให้มีรสชาติอร่อย การบรรยายนี้จะไม่ใช่ภาพรวมแบบผิวเผิน แต่จะนำคุณเข้าสู่โลกแห่งการผลิตสาเกในวิธีที่เข้าใจง่าย ① กระบวนการผลิตสาเกทั้งหมด ตั้งแต่การล้างข้าว การนึ่งข้าว การทำโคจิ (หัวเชื้อหมัก) การหมัก ไปจนถึงการบีบอัด การบรรยายนี้จะอธิบายทุกขั้นตอนในการผลิตสาเกอย่างครอบคลุม โดยจะเน้นที่การอธิบายว่า "ขั้นตอนใดในกระบวนการผลิตที่กำหนดรสชาติสุดท้าย" เพื่อให้คุณสามารถแยกแยะลักษณะเฉพาะของสาเกแต่ละแก้วจากกระบวนการที่อธิบายไว้ได้ ② ความลึกลับของโคจิ – มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก เทคนิคการทำโคจิของญี่ปุ่นได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดยยูเนสโก การบรรยายจะอธิบายอย่างละเอียดว่าเชื้อราโคจิเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาลได้อย่างไร และยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างไร คุณจะเข้าใจว่า: หากไม่มีโคจิคุณภาพสูง ก็จะไม่มีสาเกคุณภาพสูง ③ พันธุ์ข้าวสำหรับทำสาเกและอัตราการขัดข้าว ข้าวสำหรับทำสาเกต่างจากข้าวธรรมดาอย่างไร? ลักษณะเฉพาะของข้าวพันธุ์สำคัญสำหรับทำสาเก เช่น ยามาดะ นิชิกิ โกฮิยากุมังโกกุ และมิยามะ นิชิกิ คืออะไร? อัตราการขัดข้าว (ระดับการสีข้าว) ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของสาเกอย่างไร? ส่วนนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจหลักการที่ว่า "วัตถุดิบกำหนดขีดจำกัดสูงสุด" อย่างแท้จริง ④ การกรองและการบ่มด้วยความร้อน – กระบวนการสุดท้ายที่กำหนด "ทิศทาง" ของสาเก ไม่ว่าจะเป็นการกรองหรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นการบ่มด้วยความร้อน (การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำ) ไม่ว่าจะเป็นนากันสึเกะ (สาเกดิบ) หรือนากาเนะสาเก (สาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์) – วิธีการแปรรูปที่ดูเหมือนเล็กน้อยเหล่านี้จะส่งผลให้สาเกมีสไตล์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การบรรยายนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจคำศัพท์ทางเทคนิคเหล่านี้ได้ชัดเจนขึ้น และจะไม่สับสนกับฉลากของสาเกอีกต่อไป

×

II. การชิมสาเกญี่ปุ่น 5 ชนิด (ประมาณ 20 นาที) – พิสูจน์ความรู้ด้วยลิ้นของคุณ หลังจากบรรยายเสร็จ เราจะเข้าสู่ภาคปฏิบัติทันที เราได้เตรียมสาเก 5 ชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่น บางชนิดมาจากนีงาตะ (เบาและแห้ง) บางชนิดจากฮิโรชิม่า (นุ่มนวลและกลมกล่อม) บางชนิดจากนารา (เปรี้ยวสดชื่น) บางชนิดจากอาคิตะ (อูมามิเข้มข้น) และบางชนิดจากชิซูโอกะ (กลิ่นหอมหรูหรา) ผ่านการชิมเปรียบเทียบ คุณจะได้สัมผัสด้วยตนเองว่าความแตกต่างในภูมิภาค ข้าว อัตราส่วนการขัดข้าว และวิธีการกรอง ภายใต้หลักการผลิตเดียวกัน สามารถส่งผลให้รสชาติแตกต่างกันอย่างมากได้อย่างไร

×

【เหมาะสำหรับใคร?】 นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบสาเกแต่ไม่ค่อยรู้เรื่องกระบวนการผลิต เพื่อนๆ ที่ดูแค่ปริมาณแอลกอฮอล์หรือสั่งเครื่องดื่มแบบสุ่มๆ เวลาไปร้านอิซากายะ นักท่องเที่ยวที่ต้องการเพิ่ม "ประสบการณ์ที่เสริมสร้างวัฒนธรรม" ให้กับการเดินทางไปญี่ปุ่น ผู้ที่สนใจมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโกและวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม นักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสบรรยากาศของบ้านมาจิยะ (บ้านเรือนแบบดั้งเดิม) ในเกียวโตแบบกลุ่มเล็กๆ

×