ซานุกิ

อุด้งสไตล์ซานุกิ คือ เส้นบะหมี่ข้าวสาลีเส้นหนาจากจังหวัดคางาวะ ประเทศญี่ปุ่น มีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสที่แข็ง เหนียว และยืดหยุ่นเป็นพิเศษ หรือที่เรียกว่า "โคชิ" ผลิตจากแป้ง น้ำ และเกลือ กระบวนการนวด ตัด และพักแป้งที่แม่นยำ ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของอุด้งซานุกิ สามารถเสิร์ฟในน้ำซุปอุ่นๆ แบบคาเคะอุด้ง ทานเย็นพร้อมน้ำจิ้มแบบซารุอุด้ง หรือในน้ำต้มเส้นแบบคามาอะเกะอุด้ง มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น เทมปุระ

อุด้งซานุกิ เป็นอุด้งประจำภูมิภาคจากจังหวัดคางาวะ ประเทศญี่ปุ่น มีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสที่แข็งและเหนียว รูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีขอบแบน ซึ่งเป็นผลมาจากวิธีการนวดแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วน "อุด้ง" เป็นคำเรียกทั่วไปสำหรับเส้นบะหมี่ข้าวสาลีเส้นหนาของญี่ปุ่น ซึ่งอุด้งซานุกิเป็นสายพันธุ์ที่รู้จักและเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่ก็ยังมีอุด้งอีกหลายสไตล์และประเภทประจำภูมิภาคอื่นๆ อีกด้วย

เนื้อซานุกิ คือ เนื้อวัวสายพันธุ์แบล็คบรีดที่เลี้ยงในจังหวัดคางาวะ เนื้อวัวคุณภาพสูงที่สุดจะถูกระบุว่าเป็น "เนื้อซานุกิ (ป้ายทอง)" และ "เนื้อซานุกิ (ป้ายเงิน)" ซึ่งเป็นอันดับสูงสุด เนื้อซานุกิเป็นอาหารเลิศรสที่ผลิตจากวัวจำนวนจำกัดในแต่ละปี

ซานุกิ หรือชื่อทางการคือ จังหวัดคางาวะ มีชื่อเสียงที่สุดในเรื่องอุด้งซานุกิอันเลิศรส ซึ่งถือเป็นอาหารกูร์เมต์ชั้นนำที่เป็นตัวแทนของภูมิภาค จังหวัดคางาวะมีชื่อเสียงมากจนได้ชื่อว่าเป็น "จังหวัดอุด้ง" จนมีนักท่องเที่ยวเดินทางมาจากทั่วประเทศญี่ปุ่นเพื่อลิ้มลองอุด้งอันแสนอร่อยของที่นี่โดยเฉพาะ

อุด้งซานุกิมีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างชัดเจน ซึ่งถูกอธิบายว่ามีความแข็ง เหนียว และยืดหยุ่น ความหนึบหนับที่น่าพึงพอใจเมื่อเคี้ยว หรือที่เรียกว่า "โคชิ" เป็นเครื่องหมายการค้าของอาหารพิเศษจากจังหวัดคางาวะแห่งนี้ ซึ่งได้มาจากการเตรียมที่พิถีพิถัน