도쿄 시부야 | 와규 스테이크 로지 | 특별한 오븐 구이 요리 | 프리미엄 와규 | 시부야역 근처

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-레스토랑 상세정보-

오븐 구운 스테이크, 또는 "오븐 구운 스테이크"는 일본 요리의 가장 잘 지켜진 비밀 중 하나일 수 있습니다. 오븐에서 구우면 스테이크의 모든 면이 고르게 익어 바삭한 껍질이 형성되고 고기의 맛있는 육즙이 가두어집니다. 이로 인해 스테이크에 독특한 풍미, 질감, 육즙이 생깁니다.

그렇다면 왜 오븐에 구운 스테이크는 야키니쿠나 철판구이만큼 쉽게 구할 수 없는 걸까요? 어려움은 가마를 짓는 데 드는 비용이 많이 들고, 정밀한 조리 기술이 필요하다는 데 있습니다. 오븐 구이는 소수의 사람만이 경험해 볼 수 있는 예술입니다.

그렇기 때문에 Rogama Steak Arcanum의 헤드 셰프인 신야 스즈키가 이렇게 저렴한 가격으로 오븐 구운 스테이크를 제공할 수 있다는 것은 더욱 놀라운 일입니다. 그보다 더 잘 쇠고기 요리 기술을 터득한 사람은 거의 없습니다. 그는 구운 쇠고기 레스토랑인 가마쿠라야마에서 수학한 후 일본 최고의 스테이크 하우스 중 하나인 신바시 타무라초의 유명한 아라가와에서 그릴 전문가로 일했습니다. 그는 여러 번의 시도 끝에 마침내 저렴한 오븐 로스팅 방법을 개발하고 2023년 8월에 Rogama Steak Arcanum을 설립했습니다.

이 레스토랑의 그릴에서는 오직 타무라산 쇠고기만 사용할 수 있습니다. 타무라 소고기는 모든 일본 와규 소고기 브랜드의 조상인 타지마 소고기의 특별한 아종입니다. 오븐에서 구운 다무라 소고기는 녹는점이 낮고 지방 함량이 높아 입 안에서 녹습니다. 이렇게 하면 요리하는 동안 고기에 갇힌 향이 방출되어 입 안에 향이 퍼지게 됩니다.

스즈키 셰프는 고기의 품질뿐만 아니라 요리 과정에도 세심한 주의를 기울입니다. 그는 스테이크의 모든 면이 고르게 익도록 오븐에 있는 숯이 모든 면에서 고르게 두껍고 길어지도록 합니다.

신센 역에서 동쪽으로 몇 블록 떨어진 곳에 위치하고 시부야 마크 시티 서쪽 출구에서 걸어서 갈 수 있는 거리에 있는 로가마 스테이크 아르카넘은 시부야에서 와규를 맛보기에 가장 좋은 곳입니다. 도시 중심가와 시부야 교차로의 번잡함에서 벗어나 있으면서도 편리한 위치에 있어 조용하고 프라이빗한 스테이크 저녁 식사를 즐기실 수 있습니다.

- 메뉴 내용 -

*식사 사진은 참고용입니다.

"사쿠라" 세트 메뉴

7코스 저녁 코스는 와규 중에서도 최고급으로 여겨지는 가마구이 타무라 와규 150그램과 가마구이 유기농 야채로 업그레이드되었습니다. ※메뉴 내용은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

메뉴 내용 설정:

• 애피타이저
• 계절 수프
• 애피타이저 셀렉션 (2가지 종류)
• 샐러드
• 유기농 야채를 곁들인 150g 가마구이 와규 소고기 (요청 시 리브아이, 등심, 안심 또는 샤토브리앙으로 대체 가능)
• 메인 코스(보통 밥, 된장국, 절임 야채)
• 디저트
• 커피

스노우 버드나무 세트

시소 꽃에서 이름을 딴 시소 코스는 셰프가 직접 선택한 제철 재료를 사용한 고급스러운 저녁 코스입니다. 하이라이트는 와규 중에서도 최고급으로 여겨지는 가마구이 다무라 와규 150그램과 유기농 야채를 곁들인 가마구이입니다.

메뉴 내용 설정:

• 애피타이저(2종)
• 묽은 수프
• 애피타이저 셀렉션 (2가지 종류)
• 샐러드
• 유기농 야채를 곁들인 150g 가마구이 와규 소고기 (요청 시 리브아이, 등심, 안심 또는 샤토브리앙으로 대체 가능)
• 메인 코스(보통 밥, 된장국, 절임 야채)
• 디저트
• 커피