시레토코 반도에서 자란 셰프가 말하는 아바시리의 음식문화 - 유빙이 가져온 산과 바다의 풍요로움을 만끽하세요 - (홋카이도 아바시리)

・오호츠크해의 맛있는 생선 고르는 법 가르치기 오호츠크해는 생선뿐만 아니라 야채도 맛있는 지역입니다. 유빙으로 인한 추운 겨울과 그것이 가져오는 영양분이 오호츠크해의 생선과 야채를 맛있게 만듭니다. 홋카이도 특유의 생선인 앳카 고등어는 신선도가 빨리 떨어지기 때문에 말린 생선으로 먹는 경우가 많습니다. 앳카 고등어는 잡은 후 바로 말리면 맛이 좋아지지 않으므로 밤새 두거나 한 번 얼린 후 말리는 것이 가장 좋습니다. 말린 앳카 고등어를 고를 때는 가장자리가 흰색인 것을 고르세요. 그러면 기름기가 많고 맛있습니다.
・제철 생선을 사용하여 생선을 필렛하는 방법을 보여드립니다. 생선의 종류에 따라 다른 필렛 기술을 습득하면 신선도를 유지하면서 모든 생선을 필렛할 수 있습니다.
・조개 껍질 벗기기 체험 셰프의 지도를 받으며 실제로 가리비와 조개 껍질을 벗기는 방법을 체험하게 됩니다. 가리비는 조개관자 근육을 먹어서 먹지만 일반인이 하면 시간이 걸리고 대부분의 경우 껍질을 벗기는 방법으로 인해 신선도가 떨어집니다. 전문 셰프는 가리비 한 개를 약 5초 만에 벗길 수 있습니다.
・아바시리의 식재료를 사용한 요리를 즐기세요 오너 이시구로가 운영하는 "오!덴"은 아바시리의 유명 레스토랑 중 하나로, 예약이 필요합니다. 그는 그날 예약하는 사람 수만큼 신선한 생선을 구매하고, 항상 오호츠크 해의 제철 생선을 사용한 요리를 제공합니다. 그는 재료를 선택하는 데 매우 철저해서 때로는 직접 어선을 타고 물고기를 더 잘 알기도 하고, 심지어 농장을 빌려서 레스토랑을 위해 야채를 직접 재배하기도 합니다. 체험 후에는 오호츠크 해산물 요리로 구성된 점심 식사를 즐기실 수 있습니다.