Tokyo, Japon | Udatsu Sushi | Sushi Nakameguro

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ー Détails du restaurant ー

※ Veuillez noter que le chef Zhida n'est pas présent au restaurant les mercredis et les jours fériés.
※ De plus, bien que le restaurant dispose de comptoirs aux premier et deuxième étages, même si le chef Shoku est présent ce jour-là, il ne préparera pas lui-même les sushis au comptoir du deuxième étage ; les sushis de cette zone seront préparés par un apprenti en qui le chef Shoku a confiance.

Certains pourraient trouver étrange l'association des herbes avec les sushis, mais c'est précisément la spécialité du restaurant étoilé Michelin Udatso Sushi. Le chef Udatso n'était initialement pas intéressé par les herbes, les jugeant trop fortes et florales. Mais une visite à la ferme Kajiya à Hiroshima, une ferme spécialisée dans la culture d'herbes sans pesticides, a changé son point de vue. Là-bas, il a goûté un plat de poisson préparé avec des herbes, et cette expérience l'a amené à réfléchir à l'association de poissons de saison avec des herbes, donnant ainsi naissance à son plat signature, le « rouleau de sushi aux herbes ». Ce plat marie parfaitement l'algue nori, le poisson et les herbes, et est souvent agrémenté d'une petite fleur au centre du sushi. En tant que plat de saison, l'association du poisson et des herbes varie au fil des saisons, et le poisson est sélectionné chaque jour par le chef Udatso auprès de son réseau de fournisseurs au marché de Toyosu.

L'attention portée aux détails par Udatu Sushi ne se limite pas au poisson ; le « Kinu Hikari Mai » du restaurant provient de producteurs de Tokyo avec lesquels le restaurant a une relation contractuelle directe. Le riz est conservé après la récolte dans des conditions de température et d'humidité strictement contrôlées et est traité avec un vinaigre spécial fabriqué à partir d'un mélange de trois types de riz provenant de la célèbre brasserie Iyosho de Kyoto. Les sushis sont enveloppés dans des algues nori d'Asakusa, dans la préfecture de Kagoshima, puis trempés dans la sauce soja spéciale du restaurant, un mélange de mirin vieilli, de saké et de trois sauces soja différentes provenant de Kondo à Tokyo, de Horikawa Nomura à Wakayama et de Itoshima Hikari.

 Chaque composant d’un sushi est confectionné avec tant de soin qu’il peut presque être considéré comme une œuvre d’art. C’est pourquoi le thème central du restaurant Udatzu Sushi est « l’alliance de l’art et du sushi » : il s’agit d’un sushi‑bar installé dans une galerie d’art. Sans les magnifiques sushis qui rappellent l’art devant nos yeux, ce restaurant de Nakameguro serait facilement pris pour une galerie d’art contemporain. Le design du restaurant s’inspire de la galerie, avec des murs en béton brut et un comptoir en cèdre de Yoshino épuré, faisant ressortir la vaisselle. Le chef Udatzu déclare : « Le sushi est une œuvre d’art créée par le chef », et il utilise même des couverts différents pour l’été et l’hiver afin de renforcer ce concept.

ー Contenu des repas ー

※Les illustrations des repas sont fournies à titre indicatif uniquement.

• Menu Omakase du chef recommandé pour le déjeuner (Déjeuner du midi

     Plats sélectionnés par le chef (4 plats),Sushi nigiri (10 pièces)rouleau de sushi,Tamagoyaki sushi (rouleau d'omelette sushi)

• Mercredi uniquement : menu Omakase recommandé par le chef (menu du soir)
  21 plats, dont une variété de nigiris et de petits plats (tsumami)

• Chef végétarien recommande Omakase
  Menu de 18 plats, comprenant des sushis végétariens et des petits plats (tsumami)
  
  
  

• Menu Omakase recommandé par le chef en soirée (menu du soir)
  21 plats, incluant divers nigiri et petites assiettes (tsumami).
  

* Les images sont fournies à titre indicatif ; les plats seront adaptés en fonction des ingrédients les plus frais de la saison.