Tokyo, Jepun｜Udatsu Sushi｜Sushi Nakameguro

Kandungan produk ini disediakan melalui terjemahan mesin dan mungkin tidak menggambarkan maklumat sebenar. Sila ambil kira perkara ini sebelum membuat tempahan.

- Butiran Restoran -

※ Sila ambil perhatian, Chef Zhi Da tidak akan berada di dalam restoran pada setiap Hari Rabu dan cuti umum.
※ Selain itu, walaupun restoran ini mempunyai tempat duduk di kaunter bar di tingkat satu dan dua, namun jika Chef Shokuda hadir pada hari tersebut, beliau tidak akan menyediakan sushi sendiri di kaunter bar tingkat dua; sushi di kawasan tersebut akan diuruskan oleh anak didik yang dipercayai oleh Chef Shokuda.

Sesetengah orang mungkin menganggap gabungan herba dengan sushi agak pelik, tetapi inilah yang menjadi ciri khas restoran berbintang Michelin, Utsubo Sushi. Chef Utsubo pada mulanya tidak berminat dengan herba, menganggap rasanya terlalu kuat dan berbunga. Walau bagaimanapun, lawatan ke Ladang Kajiya di Hiroshima, sebuah ladang yang mengkhususkan diri dalam herba organik, mengubah fikirannya. Di sana, beliau merasai hidangan ikan yang dimasak dengan herba, dan pengalaman ini membuatnya mula berfikir tentang menggandingkan ikan bermusim dengan herba, yang membawa kepada penciptaan hidangan tanda tangannya, "Herbal Maki Sushi". Hidangan ini menggabungkan rumpai laut, ikan, dan herba dengan sempurna, dan selalunya dihiasi dengan ranting bunga kecil di tengah sushi. Sebagai hidangan bermusim, gabungan ikan dan herba berubah mengikut musim, manakala ikan dipilih sendiri oleh Chef Utsubo setiap hari daripada rangkaian pembekalnya di Pasar Toyosu.

Perhatian Uta Tsusushi terhadap perincian tidak hanya terlihat pada daging ikan; “beras sutera kembar” restoran berasal daripada pengeluar di Tokyo, yang mempunyai kontrak langsung dengan restoran. Beras disimpan selepas penuaian dalam suhu dan kelembapan yang dikawal ketat, kemudian diproses dengan cuka khas yang dibuat daripada tiga jenis beras yang dicampur dari kilang cuka terkenal Iyozu di Kyoto. Sushi dibalut dengan nori yang datang dari Asakusa, Prefektur Kagoshima, kemudian dicelupkan ke dalam kicap khas restoran, yang menggabungkan mirin tua, sake, serta tiga jenis kicap yang berasal dari Kondō di Tokyo, Horikawa Nomura di Wakayama, dan Hikari di Itoshima.

 Setiap komponen sushi disediakan dengan begitu teliti sehingga hampir dapat dianggap sebagai karya seni. Oleh itu, tema utama restoran sushi Udatzu adalah “gabungan seni dan sushi”: ia merupakan restoran sushi yang terletak dalam galeri seni. Tanpa sushi yang indah di hadapan, restoran di Meguro ini hampir akan disangka sebagai galeri seni kontemporari. Reka bentuk restoran diilhamkan oleh galeri, seperti dinding konkrit terbuka dan kaunter kayu cypress Yoshino yang sederhana tanpa hiasan, menjadikan perkakas makan lebih menonjol. Chef Udatzu berkata: “Sushi adalah karya seni yang dicipta oleh chef,” dan dia malah menggunakan perkakas yang berbeza untuk musim panas dan musim sejuk, memperkuatkan konsep tersebut.

ー Kandungan Hidangan ー

※Ikon makanan adalah untuk rujukan sahaja.

• Paket Omakase yang disyorkan oleh chef untuk makan tengah hari (Set makan tengah hari)

     Hidangan pilihan chef（4 hidangan） 、Sushi Nigiri (10 keping),Gulungan sushi,Sushi Tamago (Sushi Telur Dadar)

• Edisi terhad Rabu: Set Omakase cadangan chef malam (set malam)
  21 hidangan, termasuk pelbagai jenis nigiri sushi dan hidangan kecil (tsumami)

• Chef vegetarian mencadangkan Omakase
  Set menu 18 hidangan, termasuk sushi vegetarian dan hidangan kecil (tsumami).
  
  
  

• Set Pilihan Chef Omakase Malam (Set Makan Malam)
  21 hidangan, termasuk pelbagai jenis nigiri sushi dan hidangan kecil (tsumami)
  

* Gambar adalah untuk rujukan sahaja, hidangan akan disesuaikan mengikut bahan-bahan segar bermusim.