도쿄 나가타초/고지마치/한조몬 | 기오이초 란센(Kioicho Ransen) | 좌석 예약 전용

1978년생. 라멘 가게를 운영하던 아버지의 영향을 받아 18세에 고향 다테야마의 일식당에 입문하여 3년간 수련했습니다. 이후 도쿄의 ‘아카사카 타케가미(Akasaka Takegami)’에서 일식과 소바의 기초를 배웠으며, 31세에 ‘일식 긴자 카미야(Japanese Cuisine Ginza Kamiya)’의 총괄 셰프를 거쳐 2017년 [기오이초 란센(Kioicho Ransen)]의 총괄 셰프로 임명되었습니다. 일식의 장르에 얽매이지 않는 세심한 작업으로 아름다운 요리를 창조하며, 많은 유명 인사와 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

전국 각지에서 엄선한 제철 식재료를 공수하여 전통 기법에 혁신을 더한 아름다운 일본 요리를 선보입니다. 자연산 은어, 대게, 샥스핀, 흑우 샤토브리앙 등 최고급 식재료를 아낌없이 사용한 걸작을 즐겨 보세요. 셰프가 매일 직접 만드는 신선한 수타 소바도 준비되어 있습니다. 특별한 날에는 셰프의 오마카세 코스를 즐겨 보세요. 국내산 흑전복, 생성게, 자연산 복어 등 더욱 고급스러운 식재료를 사용한 요리를 맛보실 수 있습니다.

1931년 쓰키지에서 창업한 ‘란센(Ransen)’은 현재 호텔 뉴 오타니에 위치하고 있습니다. 1,000년이 넘은 노송나무 한 판으로 만든 카운터석에서 장인의 기술을 가까이서 지켜보며 식사를 즐길 수 있습니다. 조용한 개인실은 소규모 비즈니스 접대나 프라이버시를 중시하고 싶을 때 이상적입니다. 또한 유모차와 휠체어 이용이 가능한 서양식 객실과 기념일에 추천하는 다다미방도 마련되어 있습니다. 격식 있는 아름다운 공간에서 특별한 시간을 보내 보세요.

각 지역에서 엄선한 사케와 소주 외에도 대형 와인 셀러에 200종 이상의 와인을 구비하고 있습니다. 다수의 칵테일 대회에서 수상한 바텐더가 상주하고 있으니 취향에 맞는 칵테일이나 위스키를 부담 없이 요청해 주세요. 또한 인접한 바 ‘RANSEN Hanare’는 매장 내부에서 이동할 수 있도록 설계되어 있으며, 돌과 나무가 아름답게 조화를 이룬 바의 분위기를 즐기실 수 있는 것이 특징입니다.