일본 도쿄 | 우다츠 스시 우다츠 스시 | 나카메구로 스시

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레스토랑 정보

셰프 지다 씨는 수요일과 공휴일에는 레스토랑에 출근하지 않으니 이 점 유의해 주시기 바랍니다.
※ 또한, 레스토랑 1층과 2층 모두 바 좌석이 마련되어 있지만, 지다 셰프가 당일에 있더라도 2층 바에서는 직접 스시를 만들지 않습니다. 2층 바의 스시는 지다 셰프의 신뢰를 받는 제자가 만듭니다.

허브와 초밥의 조합이 다소 생소하게 느껴질 수도 있지만, 바로 그것이 미슐랭 스타 레스토랑 우다츠 스시의 특징입니다. 우다츠 셰프는 처음에는 허브의 향이 너무 강하고 꽃향기가 난다고 생각하여 관심이 없었습니다. 그러나 무농약 허브 전문 농장인 히로시마의 가지야 농장을 방문한 후 생각이 바뀌었습니다. 그곳에서 허브로 조리한 생선 요리를 맛본 그는 제철 생선과 허브를 조합하는 아이디어를 떠올렸고, 이것이 바로 그의 대표 메뉴인 "허벌롤 스시"의 탄생 배경입니다. 이 요리는 김, 생선, 허브가 완벽하게 어우러지며, 가운데에는 작은 꽃이 장식되어 있습니다. 제철 요리인 만큼 생선과 허브의 조합은 계절에 따라 달라지며, 생선은 우다츠 셰프가 도요스 시장의 거래처에서 매일 직접 고릅니다.

우다츠 스시는 생선뿐만 아니라 모든 재료에 세심한 주의를 기울입니다. 이 식당에서 사용하는 '기누히키 쌀'은 도쿄의 쌀 생산자와 직접 계약을 맺고 공급받습니다. 수확 후 쌀은 엄격하게 온도와 습도가 조절된 환경에서 보관되며, 교토의 유명한 이요 식초 공장에서 생산된 세 가지 종류의 쌀을 블렌딩하여 만든 특제 식초로 처리됩니다. 스시는 가고시마현 아사쿠사산 김으로 싸서 우다츠 스시만의 특제 간장에 찍어 먹는데, 이 간장은 숙성 미림, 사케, 그리고 도쿄의 곤도, 와카야마의 호리카와 노무라, 이토지마 히카리에서 생산된 세 가지 종류의 간장을 블렌딩하여 만듭니다.

스시의 각 구성 요소는 너무나 정교하게 만들어져 거의 예술 작품이라고 할 수 있을 정도입니다. 따라서 우다츠 스시 레스토랑의 핵심 테마는 "예술과 스시의 융합"입니다. 이곳은 마치 미술관 안에 자리 잡은 듯한 스시 레스토랑입니다. 눈앞에 펼쳐진 절묘한 스시가 아니었다면, 나카메구로에 위치한 이 레스토랑은 현대 미술관으로 착각하기 쉬울 것입니다. 레스토랑 디자인은 갤러리에서 영감을 받아 노출 콘크리트 벽과 심플하고 꾸밈없는 요시노 편백나무 바를 배치하여 식기를 더욱 돋보이게 했습니다. 우다츠 셰프는 "스시는 셰프가 만들어낸 예술 작품"이라고 말하며, 여름과 겨울에 다른 식기를 사용하는 것으로 이를 더욱 강조합니다.

-식사 내용-

※음식 일러스트는 참고용입니다.

• 셰프 추천 점심 메뉴: 오마카세 세트 메뉴

셰프 추천 요리 (4가지), 니기리 스시 (10개), 스시롤, 타마고 스시 (계란말이 스시)

• 수요일 한정: 셰프 추천 오마카세 세트 메뉴 (저녁 세트 메뉴)
  메뉴에는 다양한 니기리 초밥과 간단한 안주를 포함하여 총 21가지 요리가 있습니다.

• 비건 셰프가 추천하는 오마카세
  세트 메뉴는 채식 초밥과 간단한 안주를 포함하여 총 18가지 요리로 구성되어 있습니다.
  
  
  

• 셰프는 저녁 메뉴로 오마카세 세트 메뉴를 추천합니다.
  메뉴에는 다양한 니기리 초밥과 간단한 안주를 포함하여 총 21가지 요리가 있습니다.
  

* 이미지는 참고용이며, 요리는 제철 식재료에 따라 조정될 수 있습니다.