일본 도쿄 | 긴자 카류 와규 가이세키 오니쿠 카류 | 미쉐린 인증

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―레스토랑 소개―

가타야나기 하루카 셰프의 첫 스테이크 경험은 결코 잊지 못할 경험이었습니다. 시간이 지나면서 상세한 기억은 흐려졌습니다. 그는 스테이크의 정확한 부분(아마도 더 두꺼운 안심)을 기억할 수 없었지만 그의 아버지는 그것을 크림과 간장으로 완벽하게 일본식으로 양념했는데, 그 맛은 그가 전에 맛본 적이 없는 맛이었습니다.

그는 그 경험을 "매우 훌륭했다"고 묘사했는데, 이는 자신의 기억 속에 각인된 어린 시절의 자신을 위한 진귀한 진미였습니다.

몇 년 후, 요리 훈련 중에 와규를 발견하고 재료의 깊이를 깨달았을 때 그 기억이 다시 떠올랐습니다. 이후 그는 남은 생애를 와규의 무한한 가능성을 탐구하고 더 많은 사람들에게 와규의 풍부한 맛 경험을 소개하는 데 바쳤습니다. 이것이 긴자에 있는 미슐랭 스타 와규 가이세키 레스토랑 하나기의 핵심 철학입니다. 15년 전 닌교초에 레스토랑을 오픈한 이래로 가타야나기 셰프는 항상 주방에서 와규의 맛있는 맛을 전파해 왔습니다.

레스토랑 이름은 아름다움을 뜻하는 선(禪)의 말에서 유래되었으며, 가타야나기 셰프는 와규 쇠고기의 진정한 맛을 보여주기 위해 최선을 다하고 있습니다. 그는 매일 정육점을 방문하여 일본 전역의 최고 공급업체로부터 A4 및 A5 등급의 흑모 와규를 엄선하여 야채부터 해산물까지 다양하고 호화로운 제철 재료가 포함된 가이세키 스타일의 메뉴를 선보입니다. 식기도 각 재료의 색상을 강조하고 시각적인 식사 경험을 향상시키기 위해 신중하게 선택되었습니다. 가타야나기 셰프가 엄선한 와인이나 사케 한 잔과 함께 와규의 진한 맛을 즐기는 것보다 더 좋은 것은 무엇일까요? 숙련된 소믈리에로서 그는 레스토랑에서 제공되는 와인을 직접 선택하고 전문적으로 각 요리와 페어링합니다.

손님들이 와규 쇠고기를 더 잘 감상할 수 있도록 레스토랑에는 카운터 좌석이 마련되어 있습니다. 이곳에서 셰프 Katayanagi와 그의 셰프 팀이 섬세한 고기를 맛있는 요리로 바꾸는 모습을 지켜보실 수 있습니다. 보다 프라이빗한 식사 경험을 원하는 분들을 위해 레스토랑에는 최대 8명까지 수용할 수 있는 개별 부스도 마련되어 있습니다.

미쉐린 가이드:
2017 - 미슐랭 스타 1개 레스토랑

―식사 내용―

• 셰프의 페어링 오마카세 디너
  오마카세 디너에는 가타야나기 셰프가 전국 공급망에서 최고 품질의 A4 및 A5 등급 와규 쇠고기를 직접 선택하는 것이 포함됩니다. 정식의 내용은 가타야나기 셰프가 매일 재료의 상태에 따라 결정합니다.

※ 패키지 가격은 시황에 따라 최종 가격이 변동될 수 있으며, 당일 최대 6,000엔까지 추가요금을 지불하셔야 할 수 있으니 참고하시기 바랍니다.