일본 도쿄 | 18년 연속 미슐랭 2스타 획득 가이세키 요리 | 기오이 타운 후쿠다야

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―레스토랑 소개―

루산 사람들은 "요리의 맛은 10번 중 9번은 재료 선택에 달려 있다"고 말하듯이, 푸텐의 요리는 재료 선택에도 주의를 기울이고 재료의 품질을 최대한 활용합니다. 성분 자체의 특징. 또한, 일본 음식은 눈으로 즐기는 음식이기 때문에 음식과 식기의 조화가 중요합니다. 음식과 식기가 완벽한 조화를 이룰 때 매혹적인 맛의 세계가 탄생한다고 믿습니다. 재료와 식기뿐만 아니라 음식을 즐길 수 있는 공간도 중요합니다. 제철 별미를 즐기며 시각적인 아름다움과 맛의 조화를 느껴보시기 바랍니다. 후쿠다 가문의 이야기는 기타오지 루샨 사람들의 음식과 미용 세계에 푹 빠져 후쿠다 가문에서 자신의 이상을 실현하기 위해 헌신했던 전 주인 후쿠다 마치로부터 시작됩니다. Lu Shanren의지도 아래 맛과 서비스를 포함하여 오감을 만족시키는 만능 '환대'를 끊임없이 추구합니다. 호텔 레스토랑인 후쿠다야는 한때 키타오지 라샨토, 가와바타 야스나리, 유카와 히데키, 노구치 이사무 등 문화계 유명 인사들이 단골로 묵었던 곳입니다.

―코스 소개 ―셰프 특별 코스

<전채> 사쿠라 참깨 두부, 생 성게, 아보카도, 와사비 간장, 생 새우튀김
<전채> 문어(문어), 벚꽃 오징어 조림, 데마리 스시, 캐비어, 흰 가리비, 코조(조림에 부은 원료 소스), 곰보버섯, 새알, 야마토 타로, 유자, 텐도 얀주(백식초 포함)
<바다 덮밥> 바지락, 사쿠라도미, 가리비, 바지락, 당귀(잘게 썬 것), 콜리플라워, 천회버섯, 새싹
<사시미> 제철 첫 가다랭이 전갱이, 단추새우구이 사케 코스
<BBQ 요리> 유채 꽃 소스와 애호박을 곁들인 긴메이 도미 사이쿄 야키
<접시 청소> 니시로 텐라쿠, 시라코 소금구이, 새싹 된장, 순두부, 호두 된장
<조림요리> 노오징어전골, 성게찜, 구조파, 죽순, 유채과 야채, 산나물, 감자글루텐, 계란
<추천> 일본산 흑우 구이와 와사비 간장, 앙코 간장
<식초 요리> 히라베 야키소바, 가리비, 홍가리비, 참치나물, 고사리, 호주산 올리브, 도쿄 레몬 프렌치 젤리, 꽃 스파이크
<밥> 죽순소거품 건산미역밥
<스테이 덮밥> 붉은 된장국, 생버섯, 화이트 아스파라거스, 클로버
<향기로운 반찬> 가볍게 절인 봄 양배추, 오이, 당근, 생강, 송이, 피망, 머스타드 참마
<상큼한 간식> 멜론, 무라타 농장 붉은 딸기와 흰 딸기
<디저트> 사쿠라 케이크, 팥소, 블루베리잼