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以下は、ご飯やアッパムと一緒に提供される料理の簡単な概要です。
1. **フィッシュ・ポリチャトゥ**: これはケララ州で人気の料理で、魚をスパイスミックスに漬け込み、バナナの葉で包んでから焼いたり蒸したりします。バナナの葉が魚に独特の風味を与えます。
2. **フィッシュカレー**: ケララ州はフィッシュカレーで有名で、様々な種類の魚、ココナッツミルク、そしてスパイスをブレンドして作られます。カレー特有の酸味を出すために、タマリンドや生のマンゴーがよく使われます。
3. **エビのプットゥ**: エビのプットゥは、すりつぶしたエビ、すりおろしたココナッツ、スパイスで作る美味しい料理です。通常は竹の子や円筒形の型に入れて蒸すため、独特の形になります。
4. **アヴィアル**: アヴィアルは、ココナッツとヨーグルトで調理したケララ州の伝統的な野菜料理です。ココナッツオイルとカレーリーフで味付けされており、マイルドでほんのり酸味のある味わいです。
5. **トーラン**: トーランは、すりおろしたココナッツと、豆、キャベツ、ニンジンなどの様々な野菜を使った、汁気の少ない野菜料理です。一般的には、マスタードシードとカレーリーフで味付けされます。
6. **ピクルス**: ピクルスはケララ料理において重要な役割を果たします。マンゴーピクルスとライムピクルスは特に人気があります。これらは、果物や野菜をスパイス、塩、油を混ぜ合わせたマリネ液に漬け込んで作られます。
7. **パパド**: パパド（またはパパダム）は、薄くてサクサクとしたインドの平たいパンです。通常は付け合わせや前菜として提供されます。ケララ州では、パパドは米粉で作られることが多いです。
8. **パヤサム**: パヤサムは、牛乳、砂糖、そして時にはジャガリー（黒糖）で作られる、甘くてクリーミーなデザートです。カルダモン、サフラン、ナッツなどで風味付けされることもあります。米フレークとジャガリーで作られるアダ・プラダマンは、有名なバリエーションです。
9. **紅茶**: ケララ州は、濃厚で風味豊かな紅茶で知られています。カルダモンやショウガなどのスパイスと一緒に淹れられ、ミルクと砂糖を加えて提供されることが多いです。
