-期待できること-
世代を超えて受け継がれてきたバルサミコ酢の秘密と伝統を探ってみましょう。醸造所の中を、クラウディオや彼の祖父フランコと一緒に巡り、その起源と歴史を紐解いてみてください。
訪問に先立ち、オーナーのクラウディオは、**速い車とスローフード**のバランスが取れた生活という、家族の物語を語ってくれた。彼の母親は、父親から受け継いだバルサミコ酢の醸造所がある田舎の農場で育った。結婚した時、彼女は夫に子供たちのために新しい醸造所を始めてほしいと頼んだ。一方、クラウディオの父親は**フェラーリとランボルギーニ**でキャリアを積み、エンジンに人生を捧げながら、アチェタイアの手入れも続けていた。82歳になった今でも、以前にも増して情熱を持ってアチェタイアの手入れをしている。
**10ヘクタールのブドウ畑**（うち5ヘクタールはトレッビアーノ・モデネーゼ種）から、バルサミコ酢に最適なブドウを選りすぐります。煮詰めた後、酢は各樽に移され、最小の樽に収まるまで何年も熟成され、最後に瓶詰めされます。バルサミコ酢の製造には、途方もない忍耐力が必要です。
伝統的なバルサミコ酢に加え、熟成期間は短いものの、その汎用性と伝統的なバルサミコ酢を彷彿とさせる風味で高く評価されている、地理的表示保護（PGI）認証バルサミコ酢も製造しています。クラウディオ氏は、伝統的なバルサミコ酢に着想を得た他の調味料も開発しています。
ご訪問の際には、**自家製の極上のバルサミコ酢**をご試飲いただき、その独特の風味と品質をご堪能いただけます。
