バルサミコ酢のセラー見学と酢の試飲、食前酒付き

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-期待できること-
代々受け継がれてきたバルサミコ酢の秘密と伝統を探ってみましょう。クラウディオ、あるいは彼の祖父フランコと一緒に、バルサミコ酢の醸造所（アセタイア）に入り、その起源と歴史を紐解いてみてください。

訪問に先立ち、オーナーのクラウディオは、速い車とゆっくりとした食生活のバランスが取れた家族の物語を語ってくれた。彼の母親は、父親から受け継いだバルサミコ酢の醸造所がある田舎の農場で育った。結婚した時、彼女は夫に子供たちのために新しい醸造所を始めてほしいと頼んだ。一方、クラウディオの父親はフェラーリとランボルギーニでキャリアを積み、エンジンに人生を捧げながら、バルサミコ酢の醸造所の手入れも続けていた。82歳になった今でも、以前にも増して情熱を持って醸造所の手入れをしている。

10ヘクタールのブドウ畑（うち5ヘクタールはトレッビアーノ・モデネーゼ）から、バルサミコ酢に最適なブドウを選別します。煮沸後、酢は各樽に移され、最小の樽に収まるまで何年も熟成され、最後に瓶詰めされます。バルサミコ酢の製造には、途方もない忍耐が必要です。伝統的なバルサミコ酢に加え、熟成期間は短いものの、その汎用性と伝統的なバルサミコ酢を彷彿とさせる風味で同様に高く評価されている、地理的表示保護（PGI）認証のバルサミコ酢も製造しています。クラウディオは、伝統的なバルサミコ酢にヒントを得た他の調味料も開発しています。

ご訪問の際には、自家製の極上のバルサミコ酢をご試飲いただき、美味しい食前酒をお楽しみいただけます。