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私たちはいつも、まず7種類の代表的なワインの試飲から始めます。その際、プレゼンテーションが行われ、皆で一緒に座って、地元の特産品とともにワインを味わいます。
お客様が飲んでいるワインの物語、つまり、ブドウがどのように栽培され、ブドウ畑でどのように実っていたのか、そしてセラーでどのように加工されたのかをお話しします。その間にも、様々な地元の特産品を使った料理が運ばれてきます。それぞれの料理には、異なるワインとのペアリングが用意されています。
まずは、赤ワインの中で唯一の白ワインであるロエロ・アルネイスから始めましょう。フレッシュでフルーティーなこのワインには、ツナソースが添えられています。
次に、ドリアーニの赤ワインに移ります。これらは通常、サラミと合わせていただきます。まずは、飲みやすく軽やかなドリアーニDOCG「サンブー」から始め、続いて、より骨格がしっかりとした複雑な味わいのドリアーニDOCG「スペリオーレ」をご紹介します。
ネッビオーロとバルベーラは、ラードやベーコンと相性が良い。前者はフレッシュで若々しく、後者はまろやかでフルーティーな味わいが特徴だ。
続いて、ランゲ地方の「エクセルソ」という数種類のワインをブレンドしたワインを、メリガパスタ（ピエモンテ地方特有のビスケット）と共にお楽しみいただきます。
そして最後に、ワインの王、王のワイン、バローロをご紹介します。チーズやクニャ（ジャムとソースの中間のようなもので、新鮮な果物とドライフルーツで作られています）と一緒に味わってください。
試飲の後は、セラーへ移動します。そこでは、先ほど試飲していただいたワインがどのように作られるのか、発酵、デキャンタージュ、熟成タンク、そして最終的な瓶詰めとラベル貼りの工程をご覧いただけます。
