神戸牛しゃぶしゃぶ 京都はなれ

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—レストラン紹介—

京都の馴染みの家に招かれたかのような、リラックスした心地よい雰囲気の中で、大切な人と忘れられない美味しい体験を共有できます。
京都の歴史的建造物に指定されている伝統的な京都の町家にある「三美公庵 神戸牛しゃぶしゃぶ 京都はなれ」は、和牛の極上の味わいと日本文化のエッセンスを融合させたプライベート空間で、予約制の個室も用意しています。
「目に見える絆」から生まれた究極の神戸牛「但馬源」は、あなたの想像する霜を覆します。澄み切った爽やかな香りで、脂っぽさは一切ありません。
私たちが厳選する神戸牛は、生産者との直接的な繋がりと「顔から伝わる信頼」によって届けられる、夢のような品質の「但馬源」です。
その最も際立った特徴は、驚くほど低い融点です。脂肪は12.4℃で溶け始め、マグロのように軽やかで繊細な食感を生み出し、不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。
これは、生産者たちがそれぞれの動物を特別な自然飼料で丁寧に育て、それを味わう人々の健康をより良くするために注ぎ込んだ、「情熱の結晶」と言えるでしょう。
この料理の真髄は、食べた後に罪悪感を感じることなく、体も喜ぶほど美味しいものです。深い信頼から生まれたこの特別な食体験を、ぜひご堪能ください。

優雅な空間と真のおもてなし（おもてなし）
着物姿のスタッフが、お客様一人ひとりのペースに合わせて田島源の魅力を丁寧に説明し、温かく心のこもったおもてなしでお迎えいたします。
ソムリエが厳選した希少な日本酒やワインとともに、心身ともに深くリラックスできる癒しのひとときが、ここで繰り広げられます。

- ゲンシェフおすすめの神戸牛定食（おまかせ）のご紹介 -

• 少量生産、多様なスタイル。五感すべてを通して、田島源の多面的な魅力を堪能できます。
  こちらはスタッフおすすめの豪華なセットメニューで、田島源氏の料理を存分に堪能できます。
• 体の各部位が持つ独特の個性を体感してください。
  繊細なリブロースステーキ、濃厚で風味豊かな丸進、そして上品で洗練された刺身。
• ステーキや揚げ物は「黒カツ」という形で提供され、すき焼きからしゃぶしゃぶまで、すべてまとめて楽しむことができる。
  様々な調理法を通して、それぞれの部位が持つ濃厚で口の中でとろけるような食感と、純粋な風味を存分に味わうことができます。
• 最後に、三威紅安の特製「十節そば」で締めくくりました。

【コンテンツ】
・前菜（リブロースステーキ）
・温かい食べ物（マルソン）
・ステーキの揚げ物（マルカン）
すき焼き（リブロース）
しゃぶしゃぶ（サラン）
・天切りそば ・自家製わらび餅

- 神戸牛但馬源すき焼き定食のご紹介 -

• 「リブロース」部分を贅沢に活用している。
• 秘伝のすき焼きタレと上質な牛脂を使用することで、但馬原部（牛脂の一種）の甘みを最大限に引き出しています。
• 土鍋白米×厳選卵
  とっておきの卵ご飯をご用意しました。
  佐渡島産の白米と濃厚な卵の風味で作られたこの料理は、最後の一口まで感動するほどの美味しさです。

【コンテンツ】
・前菜／温かい料理／すき焼き（リブロース）
・佐渡島産の土鍋で炊いた炊きたての白米 ・上質な卵ご飯 ・季節のデザート

- 神戸牛 但馬源 しゃぶしゃぶ定食のご紹介 -

• 「リブロース」部分を贅沢に活用している。
• たっぷりの「オーガニックきのこ」がスープの表面全体を覆い、さらに新鮮な生きのこをスライスしたものもふんだんに使われており、他では味わえない独特のスタイルを生み出している。
• きのこの贅沢な香りが、田島源の爽やかで甘い香りをさらに引き立てます。
  最後の一口まで続く、濃厚で余韻の長い味わいをお楽しみください。

【コンテンツ】
・前菜／温かい料理／しゃぶしゃぶ（リブロース）
季節のデザート